Bankiet to uroczysta kolacja lub przyjęcie. Obsługa bankietowa

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:40

Bankiet to uroczysty obiad lub kolacja organizowana z jakiejś ważnej okazji. Impreza wiąże się z obecnością dużej liczby gości i często odbywa się w restauracji lub na specjalnie zorganizowanym miejscu w naturze. Współczesny przemysł oferuje różne formy bankietów, z których każda ma swoją własną charakterystykę.

Trochę historii

Obchody, gromadzące dużą liczbę osób przy jednym stole, są szeroko rozpowszechnione w Anglii. W Rosji do takich wydarzeń używano słowa „uczta”. Termin „bankiet” wszedł w życie pod koniec XVII wieku, ale nie był powszechnie używany aż do połowy XX wieku. A gdy branża restauracyjna rozwinęła się pod koniec XX wieku, „bankiet” zastąpił zwykłe „przyjęcie obiadowe”, „wielką kolację”.

Bankiet można zorganizować z okazji ważnego prywatnego wydarzenia w życiu - ślubu i jego rocznicy, narodzin dziecka, urodzin. Jest również częścią wydarzenia politycznego lub społecznego związanego z prezentacją różnychnagrody.

Formaty

Organizacja i obsługa bankietów bezpośrednio zależy od formatu imprezy. Zwyczajowo rozróżnia się sześć głównych typów:

1. Bankiet z pełną obsługą.
2. Bankiet częściowej obsługi.
3. Bankiet łączony.
4. W formacie koktajlowym.
5. Bufet bankietowy.
6. Herbata bankietowa.

Galowe przyjęcie z pełną obsługą

Najtrudniejszy jest uroczysty obiad lub kolacja z pełną obsługą, co oznacza ścisłe przestrzeganie zasad etykiety. Charakterystyczną cechą tego typu bankietów jest brak gotowych dań na stołach i możliwość ich wyboru według własnego uznania. Wszystkim gościom proponujemy te same dania, które kelnerzy jednocześnie wyjmują. Aby goście mogli dowiedzieć się, co zjedzą, każdemu proponujemy menu, które zawiera listę i kolejność wydawania dań. Zorganizowana uroczysta impreza tego typu wyróżnia się sztywnością, dlatego jest organizowana przy szczególnie ważnych okazjach, czasem o znaczeniu ogólnopolskim.

Galowe przyjęcie z częściową obsługą i bankiet łączony

Stoły serwowane są nie tylko z zastawą i sztućcami, ale także z różnymi potrawami. Goście serwują sami, wypełniając swoje talerze najchętniej wybieranymi daniami. Napełnianie kieliszków zwykle również wykonywane jest przez gości. Zadaniem kelnerów jest wyjmowanie gorących dań i deserów z herbatą. Ponadto usuwają dodatkowe talerze, opróżniają butelki i przynoszą napoje, jeśli są potrzebne. Ten typto najczęstszy rodzaj bankietów restauracyjnych na urodziny i wesela.

Czasami impreza zajmuje dużo czasu i obejmuje kilka rodzajów bankietów. Na przykład zaczyna się od powitalnego koktajlu. Zwykle w tym czasie powinna zebrać się maksymalna liczba zaproszonych osób. Następnie odbywa się tradycyjny bankiet w restauracji, którego kulminacją jest herbata. Herbata bankietowa ma swoje korzenie w Anglii i swoją starą tradycję godziny piątej, czyli ceremonii parzenia herbaty około piątej wieczorem. Oprócz herbaty i różnych deserów dozwolone jest picie napojów alkoholowych, ale w dość ograniczonej ilości. Wydarzenie to było uważane za czysto kobiece i często stanowiło finał spotkań różnych organizacji kobiecych. Ale z czasem granice zostały zatarte, a mężczyźni mogą brać w nich udział. Zorganizowanie bankietu łączonego wymaga dużych nakładów finansowych, dlatego organizuje się go dość rzadko i przy najważniejszych okazjach.

Bufet

Tego typu impreza pojawiła się we Francji, a nazwa pochodzi od słowa „widelec” – sztućce używane przez wszystkich gości bufetu. Jego cechą wyróżniającą jest swobodne poruszanie się gości po sali, wspólny posiłek przy stołach oraz brak dostępności miejsc. Przekąski i napoje są zazwyczaj ustawione na osobnych stołach. Każdy może umieścić na swoim talerzu, co chce. Bankiet-bufet to dość młody typ imprez w Rosji, ale praktycznienatychmiast stał się bardzo popularny. Ten format jest idealny na przyjęcia z dużą liczbą gości i niewielką przestrzenią.

Funkcje bufetowe

Planując stół bufetowy, należy zwrócić uwagę na odpowiednią ilość potraw. Gdy goście poruszają się po sali i komunikują, mogą zostawiać talerze i szklanki w różnych miejscach. Jednocześnie, jeśli będą chcieli zjeść coś innego, nie będą pamiętali, gdzie położyli swoje potrawy, a woleli wziąć nowe. Dlatego powinno być co najmniej dwa razy więcej niż zaproszonych. Obsługa bankietów przez kelnerów bufetowych sprowadza się do dwóch zadań: zbierania brudnych naczyń i częstowania gości napojami. Zazwyczaj przelewa się je do szklanek i umieszcza na tacach, które kelnerzy niosą wśród gości, a oni biorą to, co lubią.

Możesz obejść się bez kelnerów lub ich mniejszej liczby, jeśli napoje są również umieszczone na osobnym stole.

Kolejnym niuansem tego typu bankietów jest odpowiednia wysokość stołów. Standardowa wysokość jaką ma przeciętny mebel bankietowy jest niewystarczająca i może powodować niedogodności dla gości. Stoliki na przekąski i napoje muszą mieć metr wysokości.

Menu na taki bankiet to przekąski o niewielkich rozmiarach i łatwe do spożycia. Podczas ich formowania używa się tartletów, szaszłyków, misek, specjalnych łyżek, stosów. Pomimo tego, że widelce i łyżki można używać do sztućców, to lepiejprzemyśl menu w taki sposób, abyś mógł się bez nich obejść.

Ponieważ długie przebywanie na nogach jest dość męczące, bufet jest zwykle zaprojektowany na nie więcej niż trzy godziny.

Opcje bufetowe

Bufet, organizowany w formie bankietu koktajlowego, często odbywa się z okazji ważnych wydarzeń modowych. Na przykład po otwarciu nowego butiku lub prezentacji kolekcji odzieży. Nie ma tu stolików, całą pracę przy obsłudze bankietu wykonują kelnerzy. Podają gościom napoje i lekkie przekąski.

Przerwy na kawę są często organizowane między spotkaniami, konferencjami i wykładami. Ich czas trwania zwykle nie przekracza pół godziny, a organizowane są w formie bufetu z pełną samoobsługą. Specjalne stoły serwowane są z ciasteczkami, słodyczami, kanapkami. Każdy gość nalewa sobie herbatę lub kawę.

Bankiet to okazja do spotkania ważnych osób na jakąś okazję. Format jego gospodarstwa może być bardzo różny. Na wybór wpływa liczba zaproszonych, okazja, planowane wydarzenie oficjalne lub świeckie, czas jego trwania oraz budżet. Ponadto ważne są również osobiste preferencje i pora roku. Tak więc latem bardziej poszukiwane są tereny otwarte, a zimą tereny zamknięte.