Miedziane naczynia w naszej kuchni

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:41

Naczynia miedziane są używane w życiu codziennym od wielu pokoleń. Wyjaśnia to nie tylko przyjemny wygląd, ale także różne przydatne cechy. Jedną z ważnych cech jest dobra przewodność cieplna. Ta właściwość zapewnia równomierny rozkład ciepła na całej powierzchni, co jest bardzo ważne dla wysokiej jakości i szybkiego gotowania.

Miedziane naczynia mają również działanie antybakteryjne. Metal ten doskonale zwalcza grzyby i bakterie. Nic więc dziwnego, że od czasów starożytnych był używany do dezynfekcji wody.

Jednak naukowcy udowodnili, że naczynia miedziane mają również wiele wad. Jeśli nie powodują bezpośredniego uszczerbku na zdrowiu, to negatywnie wpływają na żywność i znacznie obniżają jej wartość.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na agresywny wpływ miedzi na kwas askorbinowy, który znajduje się w jagodach i owocach. Po prostu go niszczy. Dlatego nie zaleca się przechowywania żywności w tym naczyniu ze względu na utlenianie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i możliwość utraty witamin.

Ostatni fakt może bezpośrednio zaszkodzićciała, ponieważ sprzyja pojawianiu się wolnych rodników. Ponadto obecność miedzi w wilgotnym środowisku w obecności dwutlenku węgla powoduje jej utlenianie, co objawia się pojawieniem się zielonego nalotu. Podczas ogrzewania płytka ta wchodzi w interakcje z kwasami spożywczymi, co sprzyja produkcji substancji szkodliwych dla organizmu.

Ponieważ przed użyciem naczyń miedzianych należy usunąć zieloną powłokę. Odbywa się to poprzez wycieranie powierzchni solą stołową, którą wcześniej nasączono octem. W tym miedziane naczynia negatywnie oddziałują z żywnością, która ma podwyższoną kwasowość, co prowadzi do konieczności pokrywania wewnętrznej powierzchni innymi metalami, takimi jak nikiel, cyna czy stal nierdzewna. Ta powłoka zapobiega bezpośredniemu kontaktowi z żywnością i sprawia, że gotowanie jest bezpieczne.

Aby naczynia miedziane służyły dłużej niż rok, eksperci zalecają następującą pielęgnację powierzchni wewnętrznej:

1. Przy pierwszym użyciu zaleca się napełnienie go wodą i zagotowanie. Możesz dodać dowolne aromatyczne zioła, np. szałwię, rozmaryn czy liść laurowy. Aby powłoka trwała dłużej, zawsze napełnij patelnię lub garnek olejem lub wodą przed umieszczeniem jej na kuchence.
2. Ogień nigdy nie powinien być bardzo silny, a zawartość naczyń nie powinna wysychać ani gotować się. Aby wymieszać zawartość naczynia, lepiej użyćplastikową lub drewnianą łyżkę lub szpatułkę, a nie metalowe przedmioty, ponieważ mogą uszkodzić wykończenie.

Miedziane naczynia, które bez trudu kupisz dzisiaj, powinny być zadbane i piękne. Ale wybór należy do Ciebie. Po porównaniu wszystkich zalet i wad, musisz zdecydować, czy potrzebujesz takich potraw w życiu codziennym.