Które noże są lepsze do kuchni: recenzja, dane techniczne, producenci, ocena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:49

Profesjonalni kucharze zawsze mają swój własny zestaw noży kuchennych. Dla nich wybór takiego narzędzia to cała nauka z własnymi zasadami, tajemnicami i terminologią. Dla dobrego szefa kuchni wysokiej jakości nóż kuchenny jest prawie przedłużeniem ręki.

Oczywiście profesjonaliści w swojej dziedzinie od dawna wybierają dla siebie najlepsze opcje. Ale zwykli ludzie mają poważne problemy z wyborem inteligentnego narzędzia. Na różnych forach tematycznych poświęconych sztuce gotowania bardzo często pojawiają się pytania nie tyle o gotowanie, co o to, które noże kuchenne lepiej wybrać w tym lub innym przypadku i jak je kupić w ogóle.

Liczne sklepy offline i online oferują szeroką gamę narzędzi do gotowania. I bardzo łatwo się pogubić w całej tej różnorodności, szczególnie dla początkującego. Nasz artykuł pomoże odpowiedzieć na pytanie: „Które noże kuchenne są lepsze od innych i dlaczego?” Na początek przeprowadzimy krótki program edukacyjny na ten temat, a następnie rozważymy konkretne opcje najpopularniejszych i najskuteczniejszych narzędzi dla kucharza.

Ile noży potrzebujesz w domukuchnia?

Zastanawiając się, które noże kuchenne są najlepsze, prawdopodobnie przyjrzałeś się profesjonalnym kucharzom i ich narzędziom. W popularnych tematycznych programach telewizyjnych profesjonaliści zręcznie zarządzają dużą liczbą noży różnych marek, typów i kształtów.

Ale czy taka różnorodność jest naprawdę potrzebna w domu? Wielu doświadczonych kucharzy uważa, że nawet zestaw sześciu noży do kuchni (+nożyczki), które często można znaleźć w naszych sklepach, to za dużo dla zwykłej gospodyni domowej. Zastanów się, ile z tych sześciu przedmiotów naprawdę używasz? Prawdopodobnie nie więcej niż trzy. Dlatego tak ważne jest tutaj określenie, które noże kuchenne są lepsze od innych, a nie zaśmiecanie przestrzeni zbędnym narzędziem.

Trójka szefa kuchni

Profesjonaliści radzą zwrócić uwagę na tzw. trójkę szefa kuchni, czyli trzy obowiązkowe narzędzia, które powinien posiadać każdy kucharz. Jeśli chodzi o powiązane akcesoria, takie jak uchwyt na nóż kuchenny lub jakiś rodzaj akcesoriów do ostrzenia, to już zależy od twoich osobistych preferencji.

Nóż szefa kuchni

Każdy szef kuchni musi mieć nóż szefa kuchni. Jest to główne narzędzie robocze przeznaczone do krojenia mięsa, drobiu i siekania warzyw. Jeśli dobrze ćwiczysz, nawet z niedrogim nożem kuchennym, ale wysokiej jakości, nie będziesz już potrzebować innych podobnych przedmiotów.

Wybierz nóż szefa kuchni wyłącznie na podstawie ergonomicznych wskaźników. Ciężkie i duże narzędzia, które często używamyoglądanie filmów może być dla dziewczyn wyjątkowo niewygodne. W takim przypadku lepiej zwrócić uwagę na europejskie okrągłe noże kuchenne (Niemcy, Francja, Austria).

Serreytor

Serreytor to rodzaj ostrzenia, w którym krawędź ma kształt piłokształtny. Ten ząbkowany nóż idealnie nadaje się do krojenia pieczywa, a także warzyw i owoców. Optymalna długość ostrza takiego noża waha się od 20-26 centymetrów.

Serrator wygląda jak piła i wielu błędnie uważa, że może uszkodzić żywność. Ale wysokiej jakości nóż ząbkowany działa niezwykle delikatnie i nie miażdży chleba ani owoców.

Narzędzie do czyszczenia

Jest to mały nóż o długości ostrza około 8-10 centymetrów. Idealnie nadaje się do obierania warzyw i owoców. Ergonomiczny element wysokiej jakości noży ułatwia korzystanie z takiego narzędzia zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet o dowolnym rozmiarze dłoni.

Materiał produkcji

Jeśli nie skupiasz się na egzotycznych opcjach szkła i plastiku dla doświadczonych profesjonalistów, to istnieją dwa główne materiały używane do produkcji takich narzędzi do gotowania - stal i ceramika.

Funkcjonalność jest praktycznie niezmieniona, ale ten lub inny materiał powoduje bardzo znaczące różnice w wydajności noży.

Ceramika

Zacznijmy od pozytywów. Narzędzia ceramiczne są zauważalnie lżejsze od stalowych. Oznacza to, że ręce mniej się męczą podczas pracy. Dla żeńskiej połowy to bardzo namacalny moment. Ponadto noże ceramicznenie wymagają ostrzenia. Na przykład wysokiej jakości niemieckie noże kuchenne mogą wytrzymać dziesięć lub dwadzieścia lat bez konserwacji, jeśli są odpowiednio obsługiwane.

Warto również zauważyć, że wyroby ceramiczne są bardziej higieniczne. Na ostrzu nie ma porów nieodłącznie związanych ze stalowymi narzędziami. Noże ceramiczne nie pochłaniają molekuł, a jednocześnie nie wydzielają zapachów z brudem. Aby wyczyścić nóż, po prostu spłucz go gorącą wodą bez żmudnej obróbki cieplnej.

Spośród minusów można zauważyć kruchość materiału. Nawet najwyższej jakości japońskie lub niemieckie noże ceramiczne nie będą w stanie pokroić zamrożonego mięsa, ponieważ po prostu ulegną zniszczeniu i pękną na twardej powierzchni.

Stal

Wśród oczywistych zalet wysokiej jakości noży stalowych jest trwałość. W porównaniu z narzędziami ceramicznymi mogą wytrzymać wszystko, co w nie rzucisz: krojenie żywności o dowolnej twardości, upuszczenie, nieostrożne obchodzenie się itp.

Ponadto różnorodność narzędzi stalowych dostępnych na rynku jest po prostu niesamowita. Tutaj znajdziesz produkty każdego rodzaju i kształtu do różnych zastosowań. Na przykład w sklepach można znaleźć produkty cienkie jak nitka od Samury lub masywne japońskie noże kuchenne w kształcie łopaty od Kasumi. Ceramika niestety nie może zaoferować takiej różnorodności form.

Ale stal ma również wady. Główną wadą takich produktów jest konieczność regularnego ostrzenia. Ponadto niektóre noże premium mają bardzo surowe wymagania dotyczące konserwacji (właściwy kąt, metoda itp.). Noże damasceńskiebo kuchnia może skutecznie służyć bez temperowania przez dobre dziesięć lat, ale i tak kiedyś trzeba będzie je ostrzyć.

Warto również zauważyć, że stal jest mniej higieniczna i wymaga starannej obróbki termicznej i fizycznej po aktywnym użytkowaniu (mięso, ryby). Ze względu na specyfikę konserwacji produkty zużywają się szybciej niż ceramiczne.

Następnie przedstawiamy krótką recenzję noży kuchennych, w której rozważamy główne cechy narzędzi, a także opinie i recenzje konsumentów dotyczące każdego modelu. Aby uzyskać wyraźniejszy obraz, produkty zostaną przedstawione w formie oceny.

Ocena noża kuchennego:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonista.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Rozważmy każdy model bardziej szczegółowo.

YAXELL Ran (ostrze 25,5cm)

Pierwsze miejsce w rankingu noży kuchennych zasłużenie zajmuje prawdziwe dzieło sztuki japońskiej marki YAXELL. Narzędzie działa jak nóż szefa kuchni. Jedną z głównych różnic między tym modelem a analogami jest niesamowita odporność na zginanie.

Pomimo dużej wytrzymałości ostrze ma dobrą ciągliwość i zdolność dostosowania się do przetwarzanego produktu. Nóż idealnie nadaje się do krojenia każdego mięsa i drobiu.

Cechy instrumentu budzą szacunek. 69 warstw stali damasceńskiej gwarantuje bardzo długą żywotność iwysoka wytrzymałość produktu. Podobnie jak inne noże tej marki, ten model nie wymaga specjalnego ostrzenia.

Ergonomiczna część jest również w porządku. Wyrazisty design i idealne dopasowanie do dłoni przyczyniają się do długotrwałego użytkowania narzędzia oraz eliminują większość urazów. Na podstawie recenzji noża kuchennego Ran firmy YAXELL, jest to doskonały stosunek jakości do ceny dla wymagającego szefa kuchni.

Koszt modelu waha się od 12 tysięcy rubli.

Kappa Gold Gude (16cm)

Kolejny świetny nóż szefa kuchni niemieckiej marki Gude. Model przypadnie do gustu wszystkim, którzy cenią minimalizm, luksus i wydajność w narzędziach. Nóż jest jednoczęściową kopią: ostrze i rękojeść to jedna rama.

Model oferuje właścicielowi doskonałą trwałość dzięki zastosowaniu kutej stali molibdenowo-wanadowej. Nóż nie ma żadnych szczególnych wymagań dotyczących ostrzenia lub konserwacji, wystarczy przestrzegać prostych zasad użytkowania produktu.

Ze względu na wysoki wskaźnik wytrzymałości model nadaje się do pracy z dowolnymi produktami i półproduktami, od czyszczenia warzyw po siekanie drobiu i mrożonego mięsa. Pomimo przyzwoitej wagi jak na swój rozmiar, nóż doskonale leży w dłoni, można z nim pracować godzinami z odpowiednim komfortem.

Właściciele bardzo wysoko oceniają ten model. Pomimo wysokich kosztów narzędzie to w pełni uzasadnia. Zachwycą nawet najbardziej wybrednych profesjonalnych kucharzyten egzemplarz i zdecydowanie polecam go do zakupu.

Koszt modelu waha się od 12 tysięcy rubli.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

To nóż szefa kuchni znanej japońskiej marki. Sądząc po szczegółowej specyfikacji produktu, zastosowano tutaj tę samą technologię, która jest wykorzystywana do produkcji katany. Według marketerów firmy obecność wanadu i niklu w ostrzu, a także innych elementów klasyfikowanych przez markę, umożliwia cięcie nawet żelaza.

Oczywiście takie cechy nie są potrzebne w kuchni, ale nóż naprawdę radzi sobie ze wszystkimi produktami i półproduktami bez wyjątku. Dodatkowo bardzo cienka krawędź umożliwia krojenie nie tylko mrożonego mięsa, ale również delikatnych składników. Na szczęście dwustronne symetryczne ostrzenie pozwala udekorować nawet najbardziej skomplikowane naczynia z niezwykłą precyzją.

Na powierzchni 33-warstwowego stalowego ostrza widać ledwo widoczne logo firmy - znak jakości produktu. Pojawia się tylko podczas pracy nożem i jest gwarancją jakości. Aby zaprojektować taki obraz, potrzebne są specjalne drogie technologie, które są po prostu nieopłacalne dla oszustów.

Sądząc po opiniach właścicieli, ergonomiczna część noża też jest w porządku. Narzędzie wygodnie leży w dłoni i wymaga minimalnego wysiłku, aby z nim pracować. Nóż nie wymaga kłopotliwej konserwacji ani specjalnego ostrzenia.

Koszt modelu waha się od 10 tysięcy rubli.

Sabatier Lew Edonista (20cm)

Tomodel jest jednym z najlepszych przedstawicieli produktów niemiecko-francuskiej firmy Thyssen Krupp. Autorytatywnej grupie europejskich technologów udało się stworzyć niemal idealne narzędzie dla pretensjonalnych szefów kuchni.

Krawędzie tnące i ostrzące brzeszczot, wraz z optymalnym stopniem twardości (48-52 HRC), pozwalają na cięcie wagowo arkusza papieru. Oczywiście nie ma potrzeby robić takich sztuczek w kuchni, niemniej jednak nóż doskonale tnie każdą żywność i mrożonki.

Stal kuta została poddana specjalnej obróbce, dzięki której można używać narzędzia bez ostrzenia nawet przez 10 lat. Właściciele w swoich recenzjach zwracają również uwagę na idealną równowagę noża. Nawet opcje opisane powyżej mogą jej pozazdrościć.

Warto również zauważyć, że po kuciu ostrze jest polerowane na wysoki połysk. Zabieg ten pozwala uniknąć poważnych uszkodzeń - zarysowań i mikropęknięć, pozwalając zachować wygląd noża w oryginalnym stanie. Producent trzyma całą technologię produkcji swoich produktów w ścisłej tajemnicy.

Rękojeść pokryta jest specjalną kompozycją polioksymetylenu, która zapobiega zsuwaniu się dłoni, a sama rączka ładnie leży w dłoni. Zmiany wilgotności i temperatury nie są straszne dla noża po takiej obróbce. Ten model będzie więc idealny dla tych, którzy często zapominają o narzędziu przy gorącym piecu lub na mroźnej ulicy.

Koszt modelu waha się od 10 tysięcy rubli.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

To jest świetny czasPod wieloma względami nóż pochodzi od japońskiej marki. Ostrze wykonane z wysokiej jakości stali DSR1K6. Instrument został poddany technologicznej krioprzetwarzaniu. Ostrość ostrza wynosi 6000 po obu stronach.

Podobnie jak inne produkty marki, uchwyt tego modelu wykonany jest z przetworzonego czarnego drewna. Jest niezawodnie chroniony przez laminowanie, a uchwytu nie można nazwać śliskim. Kształt rękojeści w rezultacie okazał się klasyczny i nadaje się do wygodnego chwytu zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet.

Takie szczególnie ostre ostrza są z reguły używane w restauracjach przez profesjonalnych kucharzy, ale sądząc po opiniach, model jest częstym gościem w zwykłych kuchniach. Właściciele zwracają również uwagę, że nóż praktycznie nie wymaga ostrzenia, nawet przy aktywnym użytkowaniu i fabrycznej obróbce wytrzymuje kilka lat.

Koszt modelu waha się od 8,5 tysiąca rubli.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

To dość popularny model znanej na całym świecie japońskiej marki. Nóż wykonany jest w formie pchak i posiada ostrze wykonane z laminowanej stali. Swoim wyglądem model przypomina nóż z Bliskiego Wschodu, z tą różnicą, że jest wykonany w technologii XXI wieku.

Zakrzywione ostrze VG-10 z twardej stali zostało zahartowane do 61 HRC. Aby chronić właściwości i rdzeń przed możliwymi naprężeniami, każda strona pokryta jest 33 warstwami miękkiej stali. Rezultatem jest ostrze z mozaiką i niepowtarzalnym designem.

Uchwyt jest wykonanymateriały kompozytowe G-10. Sądząc po opiniach właścicieli, sam nóż wygodnie leży w dłoni, a dzięki dobrze wyprofilowanej „pięcie” nie wyślizguje się z rąk podczas aktywnego użytkowania.

Pomimo tego, że ten współczynnik kształtu nie jest powszechny w Rosji, wielu profesjonalnych kucharzy uważa pchak za idealne narzędzie do kuchni. Pozwala obsłużyć wiele zadań, w których niektóre klasyczne ostrza zawodzą.

Koszt modelu waha się od 6,5 tysiąca rubli.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Kolejny nóż marki Samura, ale już wykonany w formacie Santoku. Wraz z tradycyjnym japońskim designem i wysokiej jakości stalą, model uzupełniają nowoczesne europejskie technologie. Rezultatem jest wydajne, piękne i praktyczne ostrze.

Ostrze noża wykonane jest ze stali nierdzewnej AUS-8 o twardości 57-59 HRC. Właściwe dwustronne ostrzenie wraz z mikrorowkami pomaga uniknąć przyklejania się produktów podczas cięcia.

Rękojeść noża wykonana jest z polimerów G10 i jest odporna na uszkodzenia mechaniczne, a także na średnie zmiany temperatury. Sądząc po opiniach właścicieli, model jest doskonale wyważony i wygodnie leży w dłoni. Z takim nożem możesz pracować długo i bez zmęczenia.

Użytkownicy osobno odnotowują tyłek charakterystyczny dla santoku, który pomaga wylewać przygotowane składniki z warzyw i mięsa z deski do krojenia. To rozwiązanie przyda się, jeśli często kroisz jedzenie na małe kawałki.sztuk.

Koszt modelu waha się od 3,5 tysiąca rubli.