Japońskie noże „Tojiro”: recenzja, typy i recenzje właścicieli

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 08:11

Nie tylko profesjonalni kucharze, ale także zwykłe gospodynie domowe są wybredne w wyborze przyborów kuchennych. Wygoda i niezawodność narzędzia decydują o połowie sukcesu gotowania. Noże „Tojiro” z odległej Krainy Wschodzącego Słońca cieszą się zasłużoną sławą daleko poza jej granicami.

Firma

Tojiro jest częścią Fuji Cutlery Co., Ltd, założonej w 1953 roku. Główna siedziba znajduje się w Tsubame City (prefektura Niigata). Początkowo głównym produktem firmy był sprzęt dla rolnictwa. Rok 1955 upłynął pod znakiem wypuszczenia pierwszej partii noży kuchennych. Wysokiej jakości ostrza ze stali damasceńskiej szybko zyskały popularność w kraju.

Założycielem Fujitora Industry (oficjalna nazwa od 1964) był Torao Fujita (Torao Fujita). Producenci postawili na profesjonalnych kucharzy, dla których nóż był narzędziem pracy. Z biegiem czasu asortyment został poszerzony. Pojawiła się linia domowych przyrządów do gotowania, serwowania, a nawet bezpiecznych narzędzi dla dzieci.

SWe wrześniu 2000 roku firmą kierował Susumu Fujita i zaczęła aktywnie promować produkty na rynku zagranicznym. Łącząc nowoczesną technologię i wielowiekowe tradycje broni samurajskiej, noże Tojiro z łatwością zyskały popularność w krajach europejskich i obu Amerykach.

Funkcje

Starożytna technologia wytwarzania mieczy samurajskich z laminowanej stali trafiła do współczesnego świata. Tojiro jako pierwszy zaadoptował go do wyrobu noży kuchennych. Nowoczesne osiągnięcia w dziedzinie nauki i nowoczesnych technologii umożliwiły doprowadzenie tego procesu do perfekcji. Ponad 90% wszystkich noży wielowarstwowych w kraju jest sprzedawanych pod marką firmy.

Noże "Tojiro" mogą mieć liczbę warstw od 3 do 63. Do stopu dodaje się chrom, wanad, kob alt, molibden. Stal nierdzewna (Vg10 - opracowana przez specjalistów firmy) z takimi komponentami ma zwiększoną odporność na zużycie i agresywne chemicznie środowiska. Ostrza są mocne i elastyczne, twardość HRc sięga 64 jednostek. Profesjonalne noże szefa kuchni „Tojiro” (potwierdzają to recenzje europejskich szefów kuchni), w porównaniu do zwykłych noży, pomimo wielu godzin użytkowania pozostają ostre znacznie dłużej.

Odmiany

Błędne jest myślenie, że wszystkie noże kuchenne są takie same. Tradycje kuchni japońskiej decydują o znaczeniu zarówno kształtu noża, jak i stopnia jego ostrości. Regionalne różnice w kuchni (w obrębie jednego kraju) doprowadziły do powstania ponad ośmiuset rodzajów noży kuchennych. Ale taka odmiana jest warunkowo podzielona na kilkagrupy:

• Usuba. Przeznaczony do pracy z owocami i warzywami. Ostrzenie jest jednostronne, długość ostrza mieści się w granicach 15-24 cm (najczęściej 18-22 cm). Są wygodne do obierania, siekania lub siekania warzyw.
• Nakiri. Ostrzenie to dwustronne, funkcjonalne "obowiązki" - dokładne krojenie warzyw w domowej kuchni (profesjonaliści używają ich rzadko). Długość 15-18 cm.
• Deba. Ostrzenie jest jednostronne (model Ko-Deba jest ostrzony dwustronnie), w kształcie jest to nóż toporkowy, który służy do krojenia ryb i drobiu. Potężne ostrze 12-27 cm z łatwością tnie homary, drób, kraby.
• Yanagi-ba. Klasyczny nóż do filetowania z najcieńszą krawędzią tnącą. Specjalne narzędzie do krojenia owoców morza w plastry. Profesjonaliści używają ostrza 24-30 cm, amatorzy 20-21 cm.
• Takoihki. Długość 24-30 cm, odnosi się do polędwicy, "specjalizacja" - krojenie ośmiornic, krojenie owoców morza.
• Funayuki-bocho. Wielofunkcyjne ostrze szefa kuchni do domu 13,5-16,5 cm, do profesjonalnej kuchni - 15-21 cm.

Nie tylko w Japonii, ale także w innych krajach szefowie kuchni powszechnie używają noży kuchennych Tojiro. Opinie użytkowników zwracają uwagę na jakość ostrzenia, elastyczność ostrza i wygodę rękojeści produktów.

Wersja europejska

Jeżeli w Japonii preferowane jest jednostronne ostrzenie, Europejczycy są bardziej przyzwyczajeni do narzędzia dwustronnego - nie jest ono tak wymagające pod względem techniki cięcia i jest łatwiejsze w utrzymaniu. W krajach europejskich noże Tojiro różnią się odpodobny zakres dla rynku krajowego.

Specjaliści firmy opracowali „europejską” serię noży Supreme. Konsultantem był francuski szef kuchni Guy Martin. Rękojeści produktów są grubsze i większe (w porównaniu do japońskich odpowiedników), nie ma ostrego obcasa, ostrza wykonane są ze stali damasceńskiej.

Styl europejski reprezentują modele noży:

• uniwersalny do szatkowania, duży nóż szefa kuchni o długości 24-30 cm (do użytku domowego 18-21cm);
• do krojenia dań gotowych, dużych - 24-27 cm;
• do krojenia mięsa i ryb, długość 21-24cm;
• mały, 9-15 cm długości do pracy z owocami i warzywami;
• "odkostnianie", 15 cm, używane do oddzielania kości od mięsa.

Wyostrzanie

W Japonii noże kuchenne Tojiro są ostrzone pod kątem 17-20^o (niektóre modele nawet 10^o). W Europie liczba ta wynosi zwykle 25-30^{o. Ostry kąt pozwala na mniej wysiłku podczas pracy. Obciąganie ostrza jest wymagane rzadko, nawet przy intensywnym użytkowaniu. Charakterystyczną cechą ostrzenia japońskich noży jest to, że jego stal jest rzadko korygowana, ale bardzo starannie.}

W domu możesz „naprawić” ostrze specjalnym narzędziem. Ostrzałki do noży wałkowych Tojiro („Tojiro”) łączą w sobie funkcjonalność, łatwość obsługi i wygodę. Posiada dwa rodzaje wałków ceramicznych. Niektóre pozwalają na zgrubne ostrzenie ostrza, druga para przeznaczona jest do wykańczania. rolki mogązmiana. Korpus wykonany z metalu, podstawa wyposażona w gumową wkładkę, która nie pozwala na ślizganie się po powierzchni.

Zestawy

Noże japońskie "Tojiro" można nabyć w zestawach dostosowanych do europejskiego klienta. Ogromna liczba i różnorodność ostrzy, nie zawsze zrozumiała dla Europejczyków, firma zawęziła się do minimalnej liczby 3-4 sztuk. W standardowym zestawie znajdują się narzędzia z dwustronnym ostrzeniem:

• do pracy z warzywami (z cienkim ostrzem);
• tasak do ryb, mięsa, drobiu;
• specjalny nóż do sushi;
• małe ostrze do obierania warzyw i małych kawałków.

Czasami w zestawach znajduje się nóż z falistym ostrzem, co nie jest typowe dla tradycji japońskiej.

Korzyści

Inżynierowie firmy starannie opracowują i zastanawiają się nad projektem produktów, dzięki czemu mają wiele zalet:

• Japońskie noże kuchenne "Tojiro" (zarówno profesjonalne, jak i domowe) są wyposażone w specjalny pierścień pośredni między ostrzem a rękojeścią. Rękojeść pełni podwójną funkcję: zapobiega gromadzeniu się resztek jedzenia na styku ostrza i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni na część tnącą.
• Cylindryczny kształt rękojeści jest zwykle wykonany z drewna. Specjalna obróbka całkowicie eliminuje gromadzenie się brudu w strukturze materiału. Wspaniały wygląd i dotyk drewnianego uchwytu odróżnia go od plastikowych. Metalowe uchwyty posiadają antypoślizgową powłokę antybakteryjną. Lekkie wybrzuszenie na końcuuchwyt zapewnia pewniejszy chwyt.
• Krawędź noża ma fantastyczną ostrość. Solidne ostrze wykonane ze stali wysokowęglowej zapewnia doskonałe zachowanie krawędzi.

Po użyciu noże są myte i wycierane do sucha. Bardzo ostre narzędzie wymaga odpowiedniej obsługi. W przeciwnym razie może dojść do odprysków i mikrorozszczepień.