Noże do kości. Wybór, recenzje i opis

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 08:05

Mięso należy pokroić przed gotowaniem i jedzeniem. Tak, nawet jeśli w pobliżu kości pozostaje mniej miazgi. Cięcie mięsa to ciężka praca. Tutaj nie możesz się obejść bez specjalnych umiejętności i doświadczenia. Specjaliści znają kolejność operacji, kierunek cięcia w celu uzyskania wysokiej jakości elementów. Jednym z trudnych etapów krojenia tuszy lub jej części jest oddzielenie mięsa od kości. Ale same umiejętności mogą nie wystarczyć. Potrzebujesz wysokiej jakości narzędzia, które pozwoli to zrobić szybko. W takim przypadku zarówno ręce, jak i nóż muszą pozostać nienaruszone. Czym jest to narzędzie i czym różni się od pozostałych?

Narzędzia do rozbioru tusz

• Noże do odkostniania.
• Tasaki.

Rozważmy te odmiany bardziej szczegółowo.

Noże do odkostniania

Noże do rozcinania tusz zwierzęcych, przycinania i oddzielania mięsa od kości nazywane są trybowaniem. Czym różnią się od reszty? Czy każdy długi nóż można nazwać nożem do odkostniania?

Aby dobrze poradzić sobie z krojeniem mięsa i oddzielaniem go od kości, musisz mieć bardzo ostry nóż. Ale to nie wystarczy. W celu łatwego poruszania siępraca kości, oddzielanie od nich jak największej ilości mięsa, konieczne jest, aby nóż był bardzo elastyczny. Ale ponieważ trybownik musi wykonywać w swojej pracy operacje o różnym stopniu złożoności, potrzebuje również różnych noży: zarówno elastycznych, jak i sztywnych.

Zgodnie z ich właściwościami sanitarno-higienicznymi muszą nadawać się do pracy z żywnością, którą jest mięso.

Wszystkie noże muszą spełniać określone specyfikacje.

Kształt

Ostrze takich noży jest długie i raczej wąskie. Jego koniec jest zaostrzony w kształcie litery V. Profesjonalne noże do odkostniania są zaprojektowane w taki sposób, aby łatwo wchodziły w mięso. Zazwyczaj są przeznaczone do przetwórstwa wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i drobiu. Mięso nie może przyklejać się do ostrza.

Długość

Noże do odkostniania mogą mieć długość od 130mm do 300mm w odstępach co 10mm, czasami 5mm. Do odkostniania zwykle używa się produktów od 13 do 15 cm, do przycinania - od 23 do 30 cm.

Zazwyczaj każdy specjalista używa po kolei kilku noży, w zależności od rodzaju przetwarzanej części tuszy. Są to instrumenty osobiste dostosowane do konkretnego mistrza. W końcu im wygodniej jest pracować dla specjalisty, tym wyższa jest jego produktywność.

Materiał do wykonania

Nóż do odkostniania podlega dość silnym obciążeniom podczas pracy. Dodatkowo podczas sterylizacji zanurza się go w gorącej wodzie, której noże kuchenne zwykle nie lubią. Ponadto jest podatny na agresywne środowisko soku mięsnego. Aby noże do odkostniania działały jak najdłużejdłużej, są wykonane ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla.

Wykorzystywana jest również stal chromolibdenowa. Utwardzany jest metodą próżniowej obróbki cieplnej.

Wyostrzanie

Ostrzenie noża do odkostniania odbywa się w kilku etapach. Wstępny jest wykonywany przy użyciu specjalnych maszyn, a główny wykonywany jest ręcznie. Aby osiągnąć nienaganną gładkość, jest polerowany za pomocą tarcz szlifierskich i polerskich. Do tych operacji wygodnie jest używać uniwersalnych szlifierek.

Uchwyty

Kształt rękojeści ma ogromne znaczenie dla wygodnej obsługi noża. W końcu człowiek musi go dzierżyć przez cały dzień pracy. Dlatego uchwyt powinien być wygodnie zamocowany ręcznie, a nie ześlizgiwany. Dlatego jego powierzchnia jest nieco szorstka.

Podczas pracy noża ręka może ześlizgnąć się do ostrza i się o nie skaleczyć. Aby temu zapobiec, koniec uchwytu musi mieć występ, aby zapobiec możliwym obrażeniom.

Rękojeści noży są często wykonane z polipropylenu, bardzo wytrzymałego tworzywa sztucznego. Ma mały ciężar właściwy, dzięki czemu uchwyty są lekkie. Produkty z polipropylenu mają atrakcyjny wygląd.

Używany polioksymetylen, micarta. Aby zapobiec wypadaniu ostrza z rękojeści, jest ono nitowane. W nożach profesjonalnych odbywa się to za pomocą nitów ze stopu aluminium.

Twardość

Noże do kości powinny być twarde. Ta właściwość jest mierzalna. Sposobów jest wiele, ale bierze się pod uwagę najbardziej dostępny i ogólnie akceptowanyMetoda Rockwella. Polega na pomiarze głębokości wnikania w badany materiał specjalnej twardej końcówki urządzenia, zwanej twardościomierzem. W zależności od materiału, z którego wykonana jest końcówka, rozróżnia się jedenaście podziałek definicyjnych, oznaczonych pierwszymi literami alfabetu łacińskiego. Jednostką miary jest HR, do której dodaje się literę wskazującą skalę, na której została przeprowadzona. Noże są określane za pomocą skali oznaczonej literą C.

Najwyższa możliwa wartość dla stali, z której wykonane są noże, to 70 HRC. Ale w rzeczywistości ich twardość nie przekracza 65 HRC. Nóż o wartości większej od tej wartości będzie bardzo delikatny, a zatem niepraktyczny. Dlatego zwykle wysokiej jakości ostrza mają wskaźnik twardości od 56 do 62 jednostek. Są też twardsze, ale w takich przypadkach ostrze chronione jest specjalnymi płytami ze stali miękkiej. Można to znaleźć w szablach damasceńskich.

Nie ma możliwości sprawdzenia wskaźnika twardości w domu, więc musisz zaufać producentowi. Aby nie dać się oszukać, musisz kupować noże od znanych producentów o doskonałej reputacji. Lub przetestuj jakość na własnym doświadczeniu, ryzykując popełnienie błędu.

Profesjonalne noże do odkostniania

Wszystkie noże można warunkowo podzielić na kuchenne i profesjonalne. Korzystamy z kuchni w domu, przygotowując obiad dla rodziny. A produkcja jest profesjonalna. Nie oznacza to, że w domu nie można kroić mięsa lub innych produktów profesjonalnym nożem. Ale pracakuchnia podczas przycinania mięsa w produkcji nie zadziała.

Profesjonalne noże dzielą się na trybowanie, szefa kuchni, rzeźbienie, do warzyw, ryb, chleba, warzyw i innych.

Noże "Tramontina"

Te noże są przeznaczone do użytku profesjonalnego. Nie pękają i długo pozostają ostre. Ostrze 2mm wykonane jest ze stali nierdzewnej.

Noże do odkostniania Tramontina mają piękną rękojeść z białego polipropylenu. Antybakteryjne pokrycie „mikrobanem” chroni nóż przed zabrudzeniem, nie pozwala na rozmnażanie się różnych grzybów chorobotwórczych, pleśni, drobnoustrojów. Opinie klientów wskazują, że powłoka nie ściera się przez długi czas użytkowania, bez względu na to, jak długo używany jest nóż. Kształt rękojeści jest wygodny w chwycie, duży i lekki, nie ślizga się w dłoni.

Ostrze jest bardzo starannie wypolerowane, nie ciemnieje z upływem czasu. Jest naostrzony w kształcie litery V, co pozwala na dokładne, łatwe i dokładne cięcie przez długi czas.

Noże Eicker

Ostrza noży Eicker są wykonane z chromowanej stali nierdzewnej. Aby uchronić je przed kruchością, stal jest najpierw stapiana z molibdenem i wanadem. Rezultatem są bardzo ostre noże, które nie tępią się podczas pracy. Dlatego nie są ostrzone, a jedynie poprawiane i polerowane. W tym celu użyj specjalnego musatu - temperówki wykonanej ze stali chromowo-wanadowej.

Noże do odkostniania Eicker są wyposażone w wygodną rękojeść uformowaną z nylonu z włókna szklanego i gumy. Dlategonie ślizgają się, dobrze trzymają się w dłoni. Noże do odkostniania tej marki nie łamią się i nie tworzą pęknięć. Nie boją się upadku z wysokości. Praca z nożami z takimi uchwytami jest bezpieczna, ponieważ listwa ochronna zapobiega przypadkowym przecięciom. Pomaga łatwo i bez większego wysiłku ciąć tusze mięsne. Potwierdzają to opinie klientów.

W serii Eicker znajdują się twarde, półelastyczne i elastyczne noże do odkostniania. Za pomocą zestawu takich narzędzi można wykonać wszystkie niezbędne operacje do krojenia mięsa.

Ile kosztuje nóż do odkostniania? Cena profesjonalnego narzędzia marki Eicker wynosi około 800 rubli

Noże Giesser

Noże do odkostniania firmy Giesser są wykonane ze stali chromowo-molibdenowej o twardości 56 HRC. Ostrza są pokryte srebrem w celu ochrony przed drobnoustrojami. Każdy produkt ma swój numer, według którego jest naprawiany lub wymieniany. Dożywotnia gwarancja na noże PRIME LINE producenta Giesser. Cena - około 1200 rubli.

Japoński nóż do odkostniania KAI SHUN wykonany jest ze stali damasceńskiej. Jego ostrze jest obustronnie zaostrzone, co pozwala na łatwe wnikanie w głąb mięsa. Rękojeść wykonana jest z hebanu, pokryta specjalnymi substancjami od gnicia i owadów. Jest bardzo mocny ze względu na wysoką zawartość substancji oleistych w drewnie. Nie psuje się, nie gnije, nie pęka.

Całkowicie metalowy pierścień (bulster), umieszczony na styku rękojeści i ostrza, zapobiega gromadzeniu się resztek mięsa i urazom podczas pracy. Na końcu rękojeści znajduje sięspecjalna „pięta” wykonana ze stali. Zapobiega zniszczeniu noża w wyniku przypadkowych uderzeń, wydłużając jego żywotność.

Długość ostrza 150mm, długość całkowita 272mm. Typ ostrzenia gładki. Twardość ostrza - 61 HRC.

Praca z tym nożem jest łatwa. Tak mówią opinie klientów. Ręka nie męczy się przez długi czas.

Cena takiego produktu to około 10 tysięcy rubli.

Noże ERGOGRIP

Szerokie noże do odkostniania posiadają ostrze ze stali nierdzewnej 15 cm Ergonomiczne rękojeści w różnych kolorach pozwalają na długą pracę bez uczucia zmęczenia. Twardość stali ostrza - 56 HRC.

Cena - około 1 tysiąca rubli.