Rodzaje noży kuchennych i ich przeznaczenie

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 08:05

Nóż słusznie zasługuje na miano najstarszego narzędzia kuchennego. Nawet w XXI wieku wysokiej technologii, kiedy kuchnia nie może obejść się bez miksera, blendera, elektrycznej maszynki do mięsa itp., przedmiot z zaostrzonym ostrzem nie traci na aktualności.

Na półkach sklepów można dziś znaleźć wiele rodzajów noży kuchennych z nazwami i zdjęciami, ale przeciętnej gospodyni domowej i początkującemu kucharzowi niewiele powiedzą o niczym. W tak różnorodnych modelach łatwo się pogubić. Jak wybrać produkt, który w pełni odpowiada Twoim potrzebom i nie przepłacać za niepotrzebne funkcje? Odpowiedzi na to i wiele innych pytań znajdziesz w tym artykule.

Kucharze z gwiazdkami Michelin mówią, że trzy noże wystarczą w kuchni. I mają rację… w pewnym sensie. Ponieważ te trzy noże są różne dla każdego. Charakterystyka narzędzi zależy od preferencji w jedzeniu i sposobie jego przygotowania. A jednak najpierw rozważymy główne rodzaje noży kuchennych ze zdjęciem.

Nóż szefa kuchni

Nóż szefa kuchni, czyli po prostu „kucharz” – jak długopis dla nauczyciela, kierownica dla kierowcy to główne narzędzie 98% kucharzy. Prawie wszystkooperacje mielenia produktów przeprowadzane są przy jego bezpośrednim udziale. Na różnych kontynentach instrument ma charakterystyczne różnice ze względu na unikalne tradycje gastronomiczne i kulturowe ludności.

Europejski nóż szefa kuchni

Otrzymaliśmy maksymalną dystrybucję w naszym regionie. Długość ostrza nie przekracza 30 centymetrów. Obecność tyłu uchwytu i kolby na tym samym poziomie zapewnia wygodny prześwit dla palców między deską do krojenia a uchwytem. Dzięki takiej konstrukcji narzędzie może być używane przez wiele godzin bez uczucia ciężkości i niewygody w dłoni.

Produkcja oparta jest na 55-58 HRC - stali średnio twardej, ostrzonej pod kątem 20 stopni w bok. Produkt wymaga częstej edycji, a jednocześnie ma godną pozazdroszczenia wytrzymałość i może wytrzymać imponujące obciążenia. Opisany typ noży kuchennych jest uniwersalny – posieka miękkie potrawy, poradzi sobie z separacją ścięgien i przecięciem kości średniej grubości. Boczna powierzchnia doskonale poradzi sobie z miażdżeniem, kolba odbije mięso nie gorzej niż młotkiem.

Noże kuchenne typu niemieckiego i francuskiego wyróżniają się kształtem ostrza, zdjęcie i przeznaczenie przedstawiono poniżej.

„Niemcy” są wyposażeni w ostrze z wyraźnym równomiernym wygięciem.

"Francuski" ma gładsze krawędzie, krawędź jest linią prostą, która lekko zakrzywia się w kierunku punktu. Kształt sztućców określa technikę krojenia charakterystyczną dla kuchni narodowej kraju - odpowiednio oscylującą lub liniową.

Noże japońskiego szefa kuchni

Specyfika instrumentów z ponad stuletnią historią w wąskiej specjalizacji i specyficznym profilu, co sprawia, że nie są wystarczająco popularne wśród masowego odbiorcy. Po II wojnie światowej na wschód przybyły noże produkcji europejskiej, które miejscowa ludność modyfikowała i adaptowała na swój własny sposób. Wracając na Zachód, zaktualizowane modele spotkały się z zainteresowaniem i szybko zyskały popularność.

Wyróżnia się następujące typy japońskich noży kuchennych:

1. Gyuto. Wykonany w stylu francuskim. Jego produkcja oparta jest na stali o maksymalnej twardości (od 60 HRC), dość cienko zredukowanej i naostrzonej tylko 15 stopni na bok. Pod względem wydajności prosty guto da szanse elitarnym europejskim nożom i praktycznie nie wymaga ostrzenia. Przedstawiciel Japonii ma również słabości, ze względu na zwiększoną kruchość jest przeznaczony wyłącznie do cięcia.
2. Santoku. Ostrze jest skrócone, rozszerzone, z kolbą zaokrągloną do podstawy. Nóż jest niezbędny do szatkowania, krojenia, drobnego krojenia. Podobnie jak gyuto, narzędzie wykonane jest w narodowych tradycjach kraju - stali o wysokiej twardości i minimalnym kącie ostrzenia.

Nóż szefa kuchni pochodzi z Chin

"Wizytówką" takiego urządzenia jest rozszerzone prostokątne ostrze. Często nazywany jest „chińskim tasakiem”, choć jak widać na zdjęciu nie ma to nic wspólnego z typami noży kuchennych tego typu.

Zbyt lekkie i cienkie ostrze mu nie pozwoliposiekaj twarde potrawy. O wiele wygodniejsze dla nich do krojenia i siekania. Szerokie ostrze często działa jak szpatułka: delikatnie podważając posiekane składniki potrawy, możesz od razu wysłać je na patelnię.

Zalecenia dotyczące wyboru

Po uporządkowaniu rodzajów i przeznaczenia noży kuchennych stało się jasne, że wybór „szefa kuchni” jest odpowiedzialnym zadaniem. Inne (specjalistyczne) narzędzia będą używane rzadziej, zrobią to, do czego są przeznaczone. Jeśli chodzi o „szefa”, to praktycznie nigdy nie wymknie się spod kontroli. Jeśli na początku popełniono błąd w procesie selekcji, to po 2-3 miesiącach objawi się on i będzie problematyczna praca z nożem.

Aby nie stracić głowy przed typami noży kuchennych, wystarczy obserwować siebie przez dzień lub dwa. Jaka jest Twoja preferowana metoda cięcia? Pionowe, poziome czy oscylujące? Odpowiedź na pytanie określi długość i kształt ostrza. Zakrzywione ostrze nadaje się do cięcia wahadłowego, proste szerokie ostrze jest idealne do cięcia, ruchy ciągnące są łatwiejsze do wykonania prostym narzędziem o wydłużonym kształcie.

Zapoznając się ze zdjęciem typów noży kuchennych i ich przeznaczeniem, należy zwrócić uwagę na objętość rękojeści. Musi odpowiadać parametrom dłoni użytkownika. Grube urządzenie w małej dłoni i na odwrót spowoduje dyskomfort, obniży jakość i szybkość cięcia.

Jakość stali. Oferty znanych marek spełniają stosunek ceny do jakości. Charakterystykę cięcia określa metoda ostrzenia, a gatunek stali determinuje jedynie czas utrzymywania ostrości noża. Do użytku domowegowystarczająco „kucharz” z kategorii budżetowej i średniej cenowej, szybko się nie znudzą i zapewnią przyzwoitą jakość mielenia.

Początkującym kucharzom, którzy studiują rodzaje i przeznaczenie noży kuchennych, zaleca się zakup noża europejskiego o długości ostrza 20 centymetrów. Jest to wszechstronna opcja, łatwa do nauczenia i niewymagająca w użyciu. „Japończyków” najlepiej pozostawić do doskonalenia swoich umiejętności, są „kapryśne” w opiece i trudne do wyostrzenia.

Model uniwersalny

Tego typu noże kuchenne są skrzyżowaniem warzyw i narzędzi szefa kuchni. Długość ostrza mieści się w granicach 12-15 centymetrów, szerokość nie przekracza 3. Mogą wykonywać każdą operację, ale nie zawsze będzie to wygodne. Eksperci są zgodni, że nie jest to najbardziej użyteczny rodzaj narzędzi skrawających. Dla kucharzy amatorów takie urządzenie może służyć jako zapasowe.

Nóż do warzyw i owoców

Narzędzia tnące szefa kuchni doskonale spisują się w szybkim rozdrabnianiu dużych ilości żywności, ponieważ przy małych pracach mogą pojawić się problemy. Ich waga i wymiary utrudniają manewrowość. To tłumaczy popularność rodzajów noży kuchennych, a ich przeznaczenie wskazuje nazwa - czyszczenie warzyw, siekanie ich, usuwanie drobnych zanieczyszczeń. Ostrze takiego noża ma długość 7-12 centymetrów. Ostrze może być proste lub wklęsłe. Wygodna praca z takim nożem przy krojeniu jadalnych figurek dekoracyjnych.

Nóż do chleba

Główną różnicą między takim urządzeniem jestząbkowane ostrzenie. Zadanie narzędzia jest jasne - przeciąć twardą skórkę chleba bez uszkadzania miękiszu. Długie, wąskie ostrze poradzi sobie nawet ze świeżo upieczonym, bogatym jedzeniem.

Zaradni kucharze używają tego kompaktowego noża również do innych podobnych czynności kulinarnych, takich jak rzeźnia kaczki pieczonej w piekarniku z chrupiącą skórką.

Dopasowywanie i trybowanie noży

Rodzaje i nazwy noży kuchennych najczęściej odzwierciedlają powierzone im zadanie. Wspomniane dwa rodzaje narzędzi poradzą sobie z oddzielaniem mięsa od kości, przerzedzaniem, usuwaniem skóry itp. Dzięki elastycznemu cienkiemu ostrzu płynnie oddzielają mięso od grzbietów, kości z najbardziej niedostępnych miejsc. Nóż do odkostniania ma krótsze i mocniejsze ostrze niż nóż do filetowania.

Nóż do cięcia

Aby pokroić gotowe danie na cienkie, schludne plastry, używa się specjalnego rodzaju noży kuchennych. Wąskie, cienkie, wydłużone ostrze umożliwia cięcie wzdłużnych długich ruchów bez użycia siły. Piękne plastry będą stylową prezentacją każdego dania.

Osie i tasaki

Celem tasaka jest krojenie kawałków mięsa z małymi i średnimi kośćmi. Jego ostrze jest grube i ciężkie, nie ma wysokich wymagań co do jego ostrości. Takie urządzenie jest niezbędne dla właścicieli małych gospodarstw i myśliwych. Końcówka toporka wykonana jest w charakterystyczny kształt trójkąta i pozwala na cięcie większych kości.

Noże specjalnego przeznaczenia

Są dziesiątki nożyprzeznaczony do wykonania jednej operacji. Narzędzie do krojenia miękkiego sera wyposażone jest w specjalne otwory w ostrzu. Zmniejszenie powierzchni styku noża z produktem zapobiega przywieraniu produktu i pozwala na uzyskanie nawet cienkich plastrów.

Do krojenia pomidorów używane jest urządzenie z drobno ząbkowanym ostrzeniem, które z łatwością przecina twardą skórkę bez deformowania miąższu warzywnego.

Do tej grupy należy również nóż do pizzy, którego elementem tnącym jest spiczasty krążek.

Noże ceramiczne

Produkty z ostrzem wykonanym z dwutlenku cyrkonu (ceramika) zyskały w ostatnich latach dużą popularność. Producenci produkują je w najpopularniejszych odmianach – uniwersalnych, kulinarnych czy warzywnych. Zaletą takich narzędzi jest duża twardość i ostrość ostrza, która utrzymuje się przez rekordowo długi czas. Ceną za to jest kruchość – nie przecinają kości i mrożonek. Ostrzenie odbywa się na specjalnym sprzęcie, w domu jest prawie niemożliwe. Większość producentów wskazuje na opakowaniu: „powrót do fabryki w celu ostrzenia”.

Dodatkowe narzędzia

Nożyczki kuchenne staną się przydatnym atrybutem w kuchni. Asortyment obejmuje wzmocnione wersje standardowych nożyczek oraz analogi sekatorów ogrodowych. Są niezastąpione przy rozbiorze drobiu, usuwaniu płetw rybnych itp.

Musat to metalowy pręt ze specjalnymi nacięciami i uchwytem. Jego główny celpolega na prostowaniu noży. Narzędzie skutecznie poradzi sobie z zawiniętą krawędzią tnącą bez usuwania metalu z ostrza.

Użytkowanie i pielęgnacja

Aby nowy nóż służył właścicielowi przez dziesięciolecia, przynosząc przyjemność z każdego perfekcyjnego cięcia, należy przestrzegać kilku zasad.

Naucz się prawidłowej techniki krojenia. Pozwoli to zaoszczędzić wiele godzin w przyszłości, a także zminimalizuje ryzyko kontuzji i skaleczeń.

Trzymaj ostre noże. Dużo łatwiej się skaleczyć tępym narzędziem. Pikantny słucha kucharza, dosadny żyje własnym życiem. Noże w stylu europejskim wymagają regularnego zaprawiania, najlepiej przed każdym rozpoczęciem gotowania. Wyostrzanie jest odpowiednie, gdy edycja nie pomaga. Przestrzeganie tego zalecenia jest kluczem do długiej żywotności produktu. „Natives of Japan” wyostrzają w miarę potrzeb, ale bez fanatyzmu. Jeśli ostrze wymaga konserwacji, wystarczy je trochę odświeżyć, bez skomplikowanego ostrzenia drobnymi i grubymi materiałami ściernymi.

Unikaj twardych powierzchni. Talerze ceramiczne, płyty szklane i blaty stalowe to główni wrogowie ostrości noża. Natychmiast tępią sprzęt. Odpowiednią podstawą do pracy są deski drewniane i plastikowe.

Po zakończeniu pracy z nożem należy go dokładnie umyć, wytrzeć do sucha i odłożyć do przechowywania. Długotrwałe przebywanie narzędzia w zlewie i zmywarce prowadzi do przedwczesnego powstawania rdzy. Składowanie sterty w szufladzie nie jest najlepszym rozwiązaniem. Tutaj stają się potencjalnym źródłem niebezpieczeństwa. Lepiej się zdobądźspecjalny stojak lub taśma magnetyczna.