Jak ostrzyć noże z różnych stali – cechy, metody i zalecenia

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:48

Noże w takiej czy innej formie są używane przez nas codziennie i wszędzie. Ich głównym zadaniem jest pocięcie czegoś w całości na mniejsze elementy, ponieważ jednym z kluczowych wskaźników funkcjonalności narzędzia jest jego ostrość. Używanie słabo naostrzonych noży jest nieefektywne i niebezpieczne. Tępe ostrze wymaga większej siły i często odchyla się od linii cięcia, uniemożliwiając osiągnięcie wymaganej precyzji, a ponadto może spowodować poważne obrażenia z powodu poślizgu. Dlatego odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo ostrzyć noże, zapewni nie tylko komfortową pracę, ale także bezpieczeństwo osobiste.

Papier kontra stal

W celu określenia, czy ostrze jest wystarczająco ostre i wymaga ostrzenia, możesz przeprowadzić prosty test „papierowy”. Weź do ręki nóż i spróbuj przeciąć zwisającą bez napięcia kartkę papieru, przesuwając się od jej górnej krawędzi w dół i lekko w bok. W przypadku nierównego cięcia, ostrze należy wykończyć na krawędzi tnącej, a jeśli ostrze pęka i niew ogóle przecina papier, to czas go naostrzyć.

Częste używanie i niewłaściwa pielęgnacja mogą sprawić, że nawet wysokiej klasy noże nie będą nadawały się do pracy. Przyjrzyjmy się bliżej, jak ostrzyć tępe ostrze przy użyciu najtańszych narzędzi.

Ten sam wiek co nóż - kamień szlifierski

To prawdopodobnie najstarszy, ale nie najgorszy sposób leczenia tępego ostrza. Teoretycznie każdy wie, jak ostrzyć noże za pomocą pręta, ale niestety nie każdy osiąga dobry wynik w praktyce. Najpierw zastanówmy się, jakie kryteria musi spełniać sam kamień szlifierski.

• Blok powinien być większy niż krawędź skrawająca, którą przetwarza.
• Powierzchnia robocza musi być wolna od szorstkości i odprysków.
• Do ostrzenia lepiej użyć kamienia o różnej wielkości ziarna po obu stronach.

Wierna ręka to przyjaciel ostrego ostrza

Procedura ostrzenia ostrza polega na usuwaniu kawałka metalu w celu utworzenia cienkiej krawędzi tnącej. Do wstępnego (zgrubnego) usunięcia krawędzi używa się ścierniwa o dużym ziarnie, a końcowe wykończenie ostrza jest już wykonane drobnoziarnistą stroną kamienia.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą pręta, należy zrozumieć, że główną trudnością w tej pracy jest ścisłe przestrzeganie kąta nachylenia powierzchni ostrza do kamienia ściernego na całej długości obrobiona krawędź i po obu stronach. Ten proces wymaga pewnych umiejętności, więc aby nie zepsuć ulubionych noży, ćwicz na tych, których nie maszprzepraszam.

Wybór kąta ostrzenia ostrza

Kąt skosu ostrza noży może być różny i podlega jednej prostej zasadzie: im ostrzejsze ostrze, tym mniejszy kąt ostrzenia i najczęściej waha się od dziesięciu do trzydziestu stopni. Jednocześnie nie da się jednoznacznie powiedzieć, jak prawidłowo ostrzyć noże (pod względem kąta pochylenia), aby uzyskać maksymalny efekt, wszystko zależy od zasięgu ostrza. Najlepsze ostrza nie muszą mieć bardzo cienkich krawędzi tnących, które są bardziej podatne na pękanie. Na przykład grubszy nóż jest w stanie wytrzymać znaczne obciążenia bez łamania, a dzięki momentowi siekającemu oddzielić bardziej masywne przedmioty. Jednocześnie o prawdziwej wartości ostrza decyduje jakość materiału, z którego jest wykonane, oraz technologia jego obróbki cieplnej. Najpopularniejszy w Europie kąt ostrzenia mieści się w zakresie dwudziestu stopni.

Małe sztuczki do ostrzenia umiejętności

Ponieważ możliwe jest prawidłowe ostrzenie noży za pomocą pręta tylko przy zachowaniu stałego kąta ostrzenia, uzasadnione jest, aby początkujący używali szablonu do rozwijania umiejętności. Jej rolę może pełnić np. metalowa moneta.

Innym sposobem jest złożenie kartki papieru po przekątnej na pół, uzyskując kąt 45º, składając ją ponownie, uformujemy świetny szablon ze skosem 22,5º. Teraz wystarczy umieścić go podstawą na kamieniu szlifierskim, tworząc w ten sposób nacisk na ostrze. To proste urządzenie pozwoli Ci opanować sekret jak ostrzyć noże na pasku z maksymalną wydajnością.

Powolny i dokładny kamień szlifierski

Sam proces ostrzenia nie lubi zamieszania. Przed ostrzeniem noży z prętem jest lekko naoliwiony olejem mineralnym lub zwilżony wodą z mydłem (albo jedno albo drugie, ale nie oba), co ułatwi przejście ostrza po kamieniu, a także uchroni jego pory przed zatykaniem z wiórami stalowymi. Przymocuj pręt szorstką stroną do góry, umieszczając pod nim gumową matę lub wilgotne ręczniki papierowe. Chwyć nóż za rękojeść i odwracając ostrze od siebie, umieść go na kamieniu szlifierskim pod żądanym kątem. Trzymając drugą rękę pośrodku płaskiej strony ostrza, płynnie, bez silnego nacisku, przesuwaj nóż po kamieniu ściernym prostymi lub okrężnymi ruchami od rękojeści do jego czubka. Aby sprawdzić, czy pierwsza strona jest ostra, delikatnie przesuń kciukiem prostopadle do krawędzi ostrza. Obecność zadziorów na całej długości od rękojeści do czubka wskazuje na wystarczające pocienienie metalu i osiągnięcie wymaganej ostrości obrabianej krawędzi. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: nie przesuwaj palca równolegle do ostrza.)

Do kontroli jakości podczas ostrzenia można użyć markera permanentnego, który w łatwy sposób pozwoli wizualnie określić sposób ostrzenia noża, usuwając metal tylko z tych miejsc, które są potrzebne.

Następnie ostrze można odwrócić i cały proces powtórzyć dla drugiej strony. W celu ostatecznego wykończenia noża odwróć osełkę o drobnoziarnistej powierzchniw górę i powtórz cały proces po obu stronach ostrza, aż zadzior zostanie usunięty.

Zalety używania osełki:

• Wysoka zdolność adaptacji (możliwość ostrzenia ostrza pod dowolnym kątem).
• Noże można ostrzyć z pełnym zatrzymaniem.
• Większość kamieni ma grube i drobne ziarno, co pozwala kontrolować ilość metalu usuwanego podczas ostrzenia.
• Niedrogi kamień do ostrzenia.

Wady:

• Nóż musi być trzymany pod odpowiednim (stałym) kątem, aby zapewnić czystą krawędź, co wymaga dobrej praktyki.
• Naprawa bardzo tępego ostrza może zająć dużo czasu.

Używanie musatu do ostrzenia noża

Alternatywnie możesz użyć musatu do wykończenia ostrza. Jest to długi, najczęściej metalowy, okrągły lub owalny pręt z drobnymi nacięciami lub powłoką ścierną. Narzędzie nie jest przeznaczone do usuwania warstwy metalu, tylko przycina krawędź ostrza. Jego głównym zadaniem jest korygowanie zadziorów powstałych w wyniku zgrubnego ostrzenia lub podczas pracy noża.

Jak ostrzyć musatem, przyjrzyjmy się bliżej. Aby zapewnić bezpieczne użytkowanie, trzymaj narzędzie do ostrzenia pionowo z końcówką mocno dociśniętą do stołu. Przyłóż czubek ostrza do noża i lekko odchyl czubek noża do góry. Obserwując zadany kąt nachylenia pomiędzy ostrzem a narzędziem, szerokim ruchem do siebie i w dół przeciągnij krawędź ostrza od pięty doprzewrócić całą powierzchnię musatu. Powtórz ten ruch po drugiej stronie noża. Cztery do pięciu przejść z każdej strony nada krawędzi tnącej idealny kształt.

Ostrzenie noży za pomocą improwizowanych materiałów

Zdarza się sytuacja, gdy w pobliżu nie ma niezbędnych akcesoriów do ostrzenia tępego ostrza. Wtedy pojawia się pytanie: czy można ostrzyć noże czymś innym?

Każde naczynie ceramiczne, na przykład zwykła filiżanka do kawy, może dobrze wykonać to zadanie. Kładąc go do góry nogami na stole, można całkiem dobrze naostrzyć ostrze małego noża, używając nieszkliwionej krawędzi jako osełki. W tym przypadku wszystkie czynności będą podobne do pracy z paskiem, tylko ten proces potrwa trochę dłużej.

Temperówki mechaniczne - tanie i wesołe

Bardzo skuteczne jako domowa ostrzałka do noży jest zastosowanie różnych opcji mechanicznych urządzeń do ostrzenia. Z reguły jest to jedna lub więcej par krążków ściernych ułożonych równolegle, tworząc na przecięciu profil w kształcie litery V. Ostrze jest przeciągane przez szczelinę ostrzałki, równomiernie usuwając niewielką warstwę metalu z obu stron, tworząc prawie idealną krawędź o symetrycznych kątach ostrzenia.

Zaletami mechanicznej metody ostrzenia są:

• Wysokie ściany. Bezpiecznie trzymają nóż w stabilnej pozycji, umożliwiając wbijanie ostrza przez materiały ścierne z równomiernym naciskiem.
• Ścisłe przestrzeganiepod danym kątem, który nie wymaga rozwoju umiejętności zawodowych.
• Szybkie ostrzenie, ponieważ powierzchnia krawędzi jest obrabiana jednocześnie po obu stronach.
• Oprawa o niskiej cenie.

Z minusów:

• Brak zmienności (nie można zmienić kąta ostrzenia).
• Nawet najlepsza ręczna ostrzałka nie naprawi znacznych uszkodzeń ostrza (takich jak usuwanie wiórów).

Szybkość i wygoda elektrycznej ostrzałki do noży

Im bardziej tępe ostrze, tym więcej metalu trzeba będzie usunąć, aby uformować krawędź tnącą. W przypadku używania narzędzia ręcznego może to zająć dużo czasu, a w przypadku paska oznacza to również obecność pewnych umiejętności. Jeśli jest dużo tępych noży, a czasu jest mało, nie pozostaje nic innego, jak naostrzyć noże na maszynie. Istnieje wiele rodzajów i modeli takich urządzeń.

Na potrzeby gospodarstwa domowego najwygodniejszą opcją, gwarantującą doskonałą jakość, jest użycie ostrzałki elektrycznej. Urządzenia te są łatwe w obsłudze i działają na tej samej zasadzie, co ich mechaniczne odpowiedniki. Jedyna różnica polega na tym, że ściernice usuwające nadmiar metalu z noża obracają się za pomocą napędu elektrycznego. Po podłączeniu do gniazdka, powoli i bez szarpnięć, przeciągnij ostrze przez żądane szczeliny, powtarzając tę czynność kilka razy. W takim przypadku nóż musi być pewnie trzymany, ale bez nacisku maszyna wykona całą pracę sama.

Zalety używania elektrycznej temperówki:

• Szybkie ostrzenie.
• Sprężynowe prowadnice ograniczają ruch ostrza, dzięki czemu cała krawędź mocno styka się z materiałem ściernym pod precyzyjnym kątem.
• Agresywne pierwsze gniazdo może szybko przywrócić znaczne obrażenia i zawęzić krawędź do ostrzejszej krawędzi.
• Obecność kilku rowków szlifierskich o różnej ziarnistości pozwala kontrolować stopień ostrzenia.

Wady:

• Ostrze zużywa się szybciej.
• Nie można używać do noży z blokadą, ponieważ istnieje ograniczenie przesuwu ostrza.
• Wysoka cena urządzenia.

Młynek do mięsa i jego niezwykłe noże

Tak nieodzowna rzecz w kuchni, jak maszynka do mielenia mięsa, ma też noże (choć nieco nietypowe w kształcie) i, niestety, mają też tępe. Większość z nas nie zadaje sobie pytania: jak naostrzyć nóż do maszynki do mielenia mięsa, ale po prostu kup nowy zestaw w sklepie. Jednocześnie doprowadzenie ich do stanu pracy nie jest aż tak dużym problemem. Ważne jest tylko zrozumienie zasady działania tego urządzenia.

Mechanizm to rodzaj nożyczek, wykorzystujących dwie krawędzie tnące do szlifowania. Jeden z nich to grupa połączonych ze sobą noży (nóż ruchomy), w postaci ostrzy młyna, a drugi to płaska powierzchnia siatki (nóż stały), przez którą wychodzi zmiażdżony produkt. Dlatego w przypadku pogorszenia jakości i szybkości szlifowania konieczne jest ostrzenie obu elementów. W domu tę procedurę można wykonać, po prostu szlifując ją szerokopowierzchnie ruchomych i nieruchomych noży maszynki do mielenia mięsa na dowolnym posiadanym urządzeniu szlifierskim (pręt, koło, papier ścierny) ze stopniowym zmniejszaniem wielkości ziarna ściernego. Jedynym warunkiem jest szerokość powierzchni roboczej. Powinien obejmować całą obrabianą płaszczyznę noży, zapewniając równomierne usuwanie metalu. Jest to konieczne do późniejszego dokładnego dopasowania krawędzi tnących noży pracujących parami.