Żywienie osób starszych: podstawowe zasady, cechy żywieniowe, porady i zalecenia ekspertów

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:34

Starość jest zjawiskiem zaprogramowanym przez naturę. Przy normalnym przebiegu fizjologicznym proces ten nie komplikuje nagłe pojawienie się całej masy chorób. Taką starość obserwuje się u praktycznie zdrowych osób uważanych za starszych (w wieku 60-74 lat), jak i starszych (w wieku 75-90 lat). Jednak w większości przypadków zjawisko to występuje przedwcześnie i jest komplikowane przez różnego rodzaju dolegliwości. Ale w obu przypadkach osoba przechodzi zmianę metabolizmu i stanu wszystkich układów i narządów. Czy da się w jakikolwiek sposób poprawić sytuację? Wpływanie na charakter i tempo fizjologicznych zmian związanych z wiekiem pozwoli na zmianę sposobu żywienia osoby starszej. Jeśli będzie racjonalna, będzie ważnym czynnikiem w profilaktyce patologii pojawiających się w procesie fizjologicznego starzenia się. Istnieje cała dyscyplina naukowa zajmująca się badaniem żywienia osób w starszym wieku. Nazywa się to gerodietyką.

Dlaczego jedzenie jest ważne dla osób starszychprawda?

W procesie starzenia się ciało przechodzi wiele zmian psychologicznych i fizjologicznych. Niemniej jednak takie zjawisko nigdy nie ma wyraźnych granic wiekowych. Dlatego niektórzy ludzie, nawet w wieku 70 lat, będą wyglądać jak 40-latkowie, podczas gdy innych w wieku 50 lat nie da się odróżnić od emerytów. Dlaczego to się dzieje? Starzenie się organizmu zależy przede wszystkim od jakości życia, która opiera się na prawidłowym odżywianiu. Jest to główny czynnik wpływający na zdolności kompensacyjne i adaptacyjne, metabolizm, profilaktykę wielu dolegliwości itp. W procesie starzenia się organizmu gromadzą się w nim różnego rodzaju zmiany związane z wiekiem. Pojawiają się na poziomie tkankowym, molekularnym i komórkowym. Zachodzą również zmiany w układzie pokarmowym. Błona śluzowa żołądka staje się cieńsza. Zmniejsza to zdolność wszystkich komórek do podziału. Takie zmiany dezaktywują funkcje motoryczne i wydzielnicze żołądka. Ale to nie wszystko. Równolegle z tymi zmianami następuje obniżenie kwasowości soku żołądkowego, co pogarsza stan mikroflory jelitowej. Trzustka staje się znacznie mniej aktywnymi enzymami. Przyspiesza proces starzenia i nadwagi.

Zbilansowana dieta dla osób starszych pomoże utrzymać sprawność organizmu i jego normalny stan. To znacznie zmniejszy tempo procesów starzenia. Zdrowe odżywianie i aktywność fizyczna to kluczowe elementy, które należy zachowaćwydajność i uniknąć choroby w każdym wieku. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tego stylu życia dla tych, którzy przekroczyli 60-letni kamień milowy. Tacy ludzie muszą tylko znać podstawowe zasady żywienia osób starszych, które są uważane przez naukę gerodietiki.

Wartość energetyczna diety

U osób starszych, wprost proporcjonalnie do ich wieku, procesy metaboliczne organizmu ulegają zmniejszeniu. Zmiana dotyczy pracy układu nerwowego i hormonalnego, odżywiania poszczególnych komórek.

Starsze ciało charakteryzuje się zmniejszeniem zużycia energii. Człowiek zmniejsza swoją aktywność fizyczną, dlatego ma redukcję masy mięśniowej. Jednocześnie organizm nie potrzebuje już tyle energii i składników odżywczych. W związku z tym, zgodnie z nauką o gerodietyce, spożycie kalorii osoby starszej w wieku powyżej 60 lat powinno wynosić 1900-2000 kcal dla kobiet. Norma dla mężczyzn to 2000-3000 kcal.

Różnorodność codziennej diety

Co powinna jeść starsza osoba? Jedną z zasad jego organizacji jest różnorodność zestawu żywności. To zapewni ciału wszystko, czego potrzebuje do życia.

Wśród nawyków żywieniowych osób starszych jest ograniczenie stosowania mocnych bulionów (rybnych i mięsnych). Mniej powinno znajdować się na stole podrobów, tłustego mięsa, jaj, tłustych produktów mlecznych (ze względu na dużą zawartość cholesterolu). Osoby starsze nie powinny jeść dużo makaronu, ryżu, roślin strączkowych, potraw słonych i wędzonych, cukru, śmietany,wyroby cukiernicze, bogate produkty mączne i francuskie, a także czekolada. Ponadto gotowane posiłki powinny być delikatne dla przewodu pokarmowego i aparatu do żucia.

Dopuszczalne w diecie osoby starszej są słodko-kwaśne lub rozcieńczone wodą soki z jagód i owoców, a także pomidory. Mile widziane jest włączenie do codziennej diety niskotłuszczowych i słabych bulionów, octu i kwasu cytrynowego, pikantnych warzyw (czosnek i cebula, koper i zioła, pietruszka itp.).

Dieta osoby starszej powinna zawierać pokarmy, które pomagają normalizować mikroflorę jelitową. Są to marynowane i marynowane warzywa, fermentowane napoje mleczne, a także wszystko, co bogate w błonnik pokarmowy. W diecie osób starszych powinny znaleźć się takie potrawy, które będą łatwo przyswajalne przez narządy trawienne. Potrzebne są również produkty stymulujące funkcje motoryczne i wydzielnicze przewodu pokarmowego. W codziennym jadłospisie ważne jest zapewnienie obecności pokarmu normalizującego mikroflorę jelitową.

Rykulacja jedzenia

Jakie są nawyki żywieniowe osób starszych? Następną zasadą gerodietyki jest przestrzeganie prawidłowej diety. W porównaniu do tej, która była w młodym wieku powinna być bardziej jednolita. Dieta osoby starszej musi być regularna. Jednocześnie przerwy między posiłkami nie powinny być długie. Nie zaleca się również spożywania dużej ilości jedzenia. Starsza osoba powinna jeść cztery razy dziennie. Jego śniadanie powinno zawierać 25% całości dziennegowartość energetyczna jedzenia, obiadu - od 15 do 20%. W porze lunchu liczba ta wzrasta z 30 do 35%, a podczas kolacji waha się od 20 do 25%. Przed nocnym odpoczynkiem pożądane są napoje z kwaśnego mleka lub surowe owoce i warzywa.

Jeśli istnieje zalecenie lekarzy, osoba starsza powinna zorganizować dni postu dla swojego organizmu z włączeniem do diety owoców, warzyw, kefiru i twarogu. Całkowity post nie jest zalecany.

Właściwe odżywianie osób starszych z istniejącymi chorobami obejmuje 5 posiłków dziennie. Rozkład wartości energetycznej żywności w tym przypadku wygląda następująco:

• śniadanie - 25%;
• obiad – 15%;
• obiad - 30%;
• pierwsza kolacja - 20%;
• druga kolacja - 10%.

Ponadto w diecie osoby starszej po 80 roku życia zalecany jest schemat 5-krotny. Osoby w tym wieku mają tendencję do tycia, co negatywnie wpływa na zdrowie organizmu.

Jedzenie leżącej osoby starszej również powinno odbywać się 5-6 razy dziennie. Lepiej, jeśli posiłek dla takiego pacjenta będzie przygotowywany w określonych godzinach. Umożliwi to organizmowi jednoczesne rozpoczęcie produkcji soku żołądkowego, co poprawi apetyt i trawienie.

Dostosowanie odżywiania

To kolejna zasada, której starsze osoby powinny przestrzegać podczas projektowania swojego codziennego menu. Polega na uwzględnieniu specyfiki procesów metabolicznych, a także stanu niektórych układów i narządów. Ponadto osoby starsze powinny brać pod uwagę swoje długoterminowe nawyki w:jedzenie jedzenia. Tak więc żywienie osób w wieku, które nie mają szczególnych problemów zdrowotnych, nie obejmuje zakazu stosowania niektórych środków spożywczych. W takim przypadku możesz mówić o mniej lub bardziej preferowanym jedzeniu.

Niedopuszczalne jest monotonne jedzenie. Na pewno spowoduje to niedobór niektórych substancji w organizmie. Fizjologicznie niemożliwe jest uzasadnienie przejścia osób pełnoletnich po ich zwykłej diecie na ścisły wegetarianizm. To samo dotyczy oddzielnych posiłków, jedzenia tylko surowej żywności, a także innych nietradycyjnych metod.

Białka

Jaka powinna być racjonalna dieta osób starszych? Jeśli chodzi o skład białkowy żywności, naukowcy nie zdecydowali jeszcze jednoznacznie tej kwestii. W starzejącym się ciele następuje spadek syntezy hormonów, enzymów, struktur białkowych, a regeneracja tkanek nie jest tak aktywna. Jaki wniosek można z tego wyciągnąć? Organizm osób w wieku jest bardzo trudno przyswajać białka z mięsa. Dzieje się tak z powodu spadku wydajności enzymów trawiennych. Jednocześnie zwiększa się rozkład białek. Ich utrata przez organizm również wzrasta.

Ponadto naukowcy odkryli, że ograniczone odżywianie, które zmniejsza odporność człowieka w młodości, ma odwrotny skutek w starszym wieku. Dlatego z biegiem lat zaleca się ograniczenie spożycia białka do 1 g/1 kg masy ciała. Z drugiej strony dla osób starszych ważna jest regeneracja przestarzałych, zużytych komórek. A do tego procesu białko w organizmie musiprzyjdź w wystarczającej ilości. W przeciwnym razie te związane z wiekiem zmiany związane z metabolizmem ulegną pogorszeniu.

Białka zwierzęce

Spośród produktów zawierających białka zwierzęce, osobom starszym zaleca się preferowanie mleka, ryb i chudego mięsa. Jako pierwsze dania zaleca się gotowanie zup wegetariańskich (warzywnych, mlecznych, zbożowych i owocowych). Ale buliony rybne i mięsne powinny być włączane do diety osoby starszej nie częściej niż dwa lub trzy razy w tygodniu. Dla osób starszych polecane są karpie, szczupaki i sandacze. Oprócz ryb rzecznych w ich menu można znaleźć również ryby morskie. Są to odmiany dorsza (mintaj, morszczuk, navaga, dorsz itp.). Ryby w diecie nie powinny przekraczać 75 g dziennie.

Jeśli chodzi o jajka, osoba starsza może zjeść tylko 2-3 jajka tygodniowo. Pożądane jest również, aby były podawane na miękko lub jako omlet na stole. Jednak zalecenia dietetyków dotyczące zmniejszenia liczby jaj dla osób starszych są najbardziej związane z cholesterolem, który jest częścią żółtka. Ale białko można przypisać produktom, które są najbardziej optymalne pod względem składu aminokwasowego. Dlatego jajko bez żółtka może być spożywane codziennie przez osoby starsze.

W diecie osoby starszej nie może zabraknąć produktów mlecznych. Dostarczą organizmowi nie tylko białka, ale także wapnia, który jest niezbędny w profilaktyce osteoporozy. Osobom starszym zaleca się codzienne włączanie do jadłospisu 100 g twarogu beztłuszczowego lub maksymalnie 5% twarogu, a także serów niskotłuszczowych w ilości 10-30 g. Z dobrą tolerancją przez organizmmleko powinno być w codziennym menu 300-400 ml.

Specjalne korzyści dla utrzymania zdrowia przyniosą zsiadłe mleko, kefir i acidophilus. Produkty te zawierają w swoim składzie pałeczki kwasu mlekowego, dzięki którym utrzymuje się prawidłowy skład mikroflory jelitowej i blokuje rozwój procesów gnilnych. Kefir dla osób starszych należy spożywać codziennie. Dietetycy zalecają jedną szklankę przed snem. Ponadto zaleca się włączenie kefiru do diety na zaparcia u osób starszych. Leczenie tego nieprzyjemnego zjawiska jest szczególnie skuteczne, gdy jedna łyżka dowolnego oleju roślinnego zostanie dodana do szklanki sfermentowanego napoju mlecznego. Takie narzędzie szybko rozwiązuje problemy.

Białka roślinne

Powinny być również w menu osoby starszej. W organizmie białka roślinne powinny pochodzić z roślin strączkowych i zbóż. Jednak pierwsze z nich często powodują burczenie w żołądku, zgagę, odbijanie, wzmożone tworzenie się gazów, a nawet zaburzenia stolca.

W diecie na biegunkę u osób starszych w takich przypadkach zaleca się włączenie zielonego groszku. Jeśli chodzi o zboża, najbardziej przydatne z nich są płatki owsiane i gryka. Do przygotowanych z nich kaszek pożądane jest dodawanie mleka, co poprawi ich skład aminokwasowy. Kasza jęczmienna i jaglana są włączane do diety, jeśli są dobrze tolerowane. Jednak stosowanie ryżu przez osoby starsze powinno być ograniczone ze względu na zmniejszenie motoryki przewodu pokarmowego. Kasza manna polecana jest tylko osobom, które potrzebują oszczędnej diety.

Przyjmowanie białka roślinnego w organizmie odbywa się również podczas jedzenia chleba. Lepiej, jeśli to żyto, z pełnego ziarna, z mąki razowej lub z otrębami. Te pieczywo jest bogate w witaminy, minerały i błonnik, co poprawia motorykę jelit.

Tłuszcze

Jaka powinna być zbilansowana dieta dla osób starszych? W ich codziennej diecie oprócz białka powinny być również obecne tłuszcze. Jednak ich spożycie spada wraz z wiekiem do 30% zawartości kalorii we wszystkich produktach. Tylko w takim przypadku możliwe jest zapewnienie zbilansowanej diety bez powodowania jakichkolwiek negatywnych konsekwencji dla organizmu. Dodatkowo, poprzez ograniczenie spożycia tłuszczu, codzienne menu staje się zdrowe. Przestrzegając go, osoby starsze doskonale zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Jednak najważniejsze w tej sprawie nie jest przesadzenie. Przy nadmiernym ograniczeniu tłuszczów (mniej niż 20% dziennego zapotrzebowania) jakość żywienia znacznie się pogarsza.

Tłuszcze zwierzęce

Przyjmowanie naturalnych tłuszczów do organizmu osób starszych powinno odbywać się z użyciem masła. Jest lekkostrawny. W ciągu dnia osoba starsza powinna spożywać 15 g masła, dodając je do przygotowywanej żywności przed podaniem.

Pamiętaj, że pacjenci z hiperlipidemią powinni ograniczyć spożycie tego produktu, a także innych produktów zawierających tłuszcze zwierzęce.

Oleje roślinne

Co powinna jeść starsza osoba? W codziennej diecie osób starszych obecność olejów roślinnychpowinna być zwiększona proporcjonalnie do wieku. Należy jednak robić to ostrożnie, ponieważ przy niekontrolowanym wzroście ilości olejów roślinnych w jadłospisie można znacznie osłabić jelita. Ważne jest również, aby w diecie nie zabrakło tego produktu.

Skutkiem tego może być „stłuszczenie” wątroby. Dodatkowo należy pamiętać, że oleje roślinne działają antyoksydacyjnie, spowalniają procesy zmian zwyrodnieniowych narządów, zmniejszają ryzyko miażdżycy oraz działają żółciopędnie, co jest niezwykle ważne dla wszystkich osób starszych.

Węglowodany

Ilość tych substancji w posiłkach osób starszych powinna być ograniczona. Wynika to z ogólnego spadku zużycia energii w rozważanym wieku.

Węglowodany proste

Ograniczenie tego pierwiastka w diecie osoby starszej powinno odbywać się kosztem słodyczy i cukru. Jednocześnie owoce, warzywa i zboża są mile widziane w diecie osoby starszej w wystarczających ilościach.

Nadmierne spożycie węglowodanów prostych w starszym wieku może spowodować przeciążenie pracy trzustki. Rezultatem jest rozwój cukrzycy. Ponadto węglowodany proste niekorzystnie wpływają na funkcje dróg żółciowych i wątroby. Dlatego osoba starsza powinna spożywać cukier od 30 do 50 g dziennie. Lekarze zalecają preferowanie miodu, jagód i owoców, w których cukier jest reprezentowany przez fruktozę.

Błonnik pokarmowy

JakCzy należy karmić osoby starsze? Osobom starszym zaleca się wzbogacenie codziennej diety o dużą ilość pokarmów zawierających złożone węglowodany, a przede wszystkim są to błonnik pokarmowy. Substancje te w 5% zaspokoją zapotrzebowanie organizmu na energię. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy przyczynia się do aktywacji motoryki jelit, a także normalizuje stolce. Dzięki temu są skutecznym środkiem w profilaktyce dysbakteriozy, uchyłkowatości i raka jelita grubego. Błonnik pokarmowy doskonale adsorbuje substancje toksyczne, a także poprawia mikroflorę jelitową. Ponadto ich praca może obniżyć poziom żółci i cholesterolu we krwi.

Ludzie w podeszłym wieku muszą jeść w taki sposób, aby ich organizm otrzymywał od 25 do 30 g błonnika dziennie. Aby to zrobić, muszą jeść jabłka i kapustę, otręby zbożowe, marchewki i pomarańcze. Te pokarmy są niezbędne w diecie na zaparcia u osób starszych. Leczy się je poprzez aktywację czynności jelit.

Witaminy

Te przydatne substancje są niezbędne dla osoby w każdym wieku. Jednak osoby starsze mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminy. Dlaczego to się dzieje? Tak, bo starzejący się organizm znacznie gorzej je wchłania. Ale witaminy są niezbędne do stymulowania procesów redoks. Mają również za zadanie usprawnić przetwarzanie cholesterolu i tłuszczów w organizmie. Ponadto witaminy P i C pomagają wzmocnić ściany tętnic. Pozwala to zachować zdrowie naczyń krwionośnych i serca. Aby uzupełnić te elementy, osoby starsze powinny uwzględnić w swojej diecieodżywcza kapusta, owoce cytrusowe i słodka papryka.

Witaminy z grup B, E i innych są ważne dla zdrowia człowieka. Aby zachować pożywną dietę, osoby starsze powinny spożywać świeże owoce. Dodatkowo zaleca się przyjmowanie preparatów multiwitaminowych.

Minerały

Dieta każdego człowieka powinna zawierać pokarmy bogate w pierwiastki śladowe, takie jak wapń i magnez, miedź i chrom, cynk i jod. Jest to szczególnie ważne w starszym wieku, ponieważ wapń utrzymuje zdrowe kości, co pomaga uniknąć osteoporozy. Duża ilość tego pierwiastka znajduje się w produktach mlecznych. Jednak osoby starsze powinny uwzględniać w swoim codziennym menu wyłącznie sfermentowane produkty mleczne i twarożek. Na przykład ser będzie słabo wchłaniany przez starzejący się organizm.

Niezbędny dla osób starszych do utrzymania zdrowia i pierwiastka takiego jak magnez. Przy odpowiednim spożyciu stres będzie łatwiejszy do zniesienia, kamienie nerkowe i tak nieprzyjemne zjawisko jak hemoroidy będą pojawiać się rzadziej. Dość dużo magnezu znajduje się w fasoli i grochu, prosie i płatkach owsianych, a także w kaszy gryczanej.

Jod, który jest wystarczający w owocach morza, aktywuje rozkład cholesterolu.

Jedzenie produktów zawierających selen jest środkiem zapobiegawczym w celu zapobiegania nowotworom. Źródłem tego minerału są otręby i drożdże pszenne, owoce morza i jęczmień, a także pęczak, podroby i żółtko. Wchłanianiu selenu przez organizm można w dużej mierze zapobiegać poprzez zawarte w ich składzie mąki i słodyczewęglowodany proste. Należy to wziąć pod uwagę przy tworzeniu menu dla osoby starszej.

Ważne dla zdrowia starzejącego się organizmu i cynku. Jest niezbędnym składnikiem w procesach kościotworzenia, uodparnia ludzi na stres, przeziębienia, korzystnie wpływa na stan skóry. Ten element jest szczególnie ważny dla starszych mężczyzn. Pomaga zapobiegać rakowi prostaty i rozwojowi zapalenia gruczołu krokowego. Najtańszymi źródłami cynku są makrela i śledź, grzyby i płatki owsiane, czosnek, pełnoziarnisty chleb.

Tryb picia

W diecie osób w wieku powinno znajdować się 1,5 litra płynów w lenistwie. I tylko jeśli istnieją ku temu przesłanki, to powinno być ograniczone. Osobom starszym zaleca się picie kompotów i soków, bulionu z dzikiej róży, słabej herbaty z cytryną i mlekiem. Jednak wielu z nich jest przyzwyczajonych do czegoś innego. Większość ludzi przez całe życie piła mocną herbatę i kawę i dość trudno jest im zrezygnować z tego nawyku żywieniowego. Nie ma potrzeby pozbawiać ich takiej potrzeby. Aby zachować zdrowie, osobom starszym należy zalecić picie nie więcej niż 1 filiżanki kawy z mlekiem lub cykorią dziennie, a także taką samą ilość mocnej herbaty, ale tylko z mlekiem lub cytryną.

Dla osób powyżej 80 roku życia

Szczególnie ważne jest odpowiednie zorganizowanie żywienia osób starszych po 80 roku życia. W związku ze zmianami w aparacie do żucia pojawiają się zupełnie inne wymagania dotyczące doboru produktów, a także ich obróbki kulinarnej. Osoby starsze powinny preferować łatwo przyswajalne istrawna żywność. Ta lista obejmuje ryby, mięso mielone i twarożek. Osoby powyżej 80. roku życia powinny jeść więcej marchwi i buraków, dyni i cukinii, pomidorów i kalafiora oraz puree ziemniaczanego.

Polecane są im słodkie odmiany owoców i jagód, jabłka i owoce cytrusowe, borówka brusznica i czarna porzeczka. Jednak stosowanie kapusty powinno być ograniczone, ponieważ produkt ten prowadzi do wzmożonych procesów fermentacji. W przypadku naruszeń układu pokarmowego, a także zaostrzeń zapalenia okrężnicy, zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia żołądka, przygotowana żywność powinna być w postaci puree. Nie bez znaczenia będzie też jego temperatura. Jedzenie dla osób starszych nie powinno być ani za gorące, ani za zimne.