Stare rosyjskie potrawy: nazwy

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-18 07:54

Dania staroruskie były różnorodne, mimo że najczęściej były wykonane z drewna. Jego atrakcyjność dla współczesnych ludzi polega na tym, że jest piękna, niezwykła, a robienie naczyń było prawdziwym procesem twórczym, prawdziwą sztuką, w której objawiła się wyobraźnia rosyjskich rzemieślników.

Cechy starożytnych potraw

Jak już wspomniano, w Rosji wszystkie naczynia były rzeźbione z drewna, zarówno do jedzenia, jak i do picia. Dlatego dotarło do nas bardzo niewiele próbek prawdziwej sztuki ludowej. Stare rosyjskie naczynia są różnorodne - są to miski, chochle, dzbanki i rzeźbione łyżki. Atrybuty te powstały w różnych ośrodkach rosyjskiego księstwa, a każdy mistrz wyróżniał się własnym unikalnym charakterem pisma. Malowanie i rzeźbienie to najczęstsze ozdoby antycznych naczyń. Dziś produkty te można znaleźć tylko w muzeach i prywatnych kolekcjach miłośników antycznych gadżetów.

Jaki materiał został użyty

Nie wszystkie rodzaje drewna nadawały się do tworzenia naczyń. Najczęściej używane brzozy, osiki, drzewa iglaste. Miękka lipa służyła do tworzenia łyżek, kadzi do nalewania. Ponadto dokumentacja zawiera starożytne rosyjskie potrawy, nazwyktóry przyciąga uwagę swoją niezwykłością. Na przykład prosta łyżka, korzeń chochla - takie nazwy nic nam nie mówią, współczesnym ludziom, którzy są przyzwyczajeni do szkła i porcelany do nakrycia stołu. W rzeczywistości prostolinijność to drewno pnia, a naczynie korzeniowe to naczynie wykonane z potężnego kłącza. Chłopi z reguły używali dowolnego drzewa do tworzenia potraw - zarówno ruin, jak i kory oraz elastycznych korzeni, które są wygodne do tkania. A najdroższe naczynia uważano za zrobione z czeczotu - wzrostu na drzewie.

Wiadro

Ta starożytna rosyjska zastawa dotarła do nas w zmodyfikowanej formie, ponieważ współczesne modele w żadnym wypadku nie są wykonane z drewna. Kadzie metalowe we współczesnej Rosji są często używane na wsiach podczas wyposażania wanny. W starożytnej Rosji chochla była uważana za najczęstszy rodzaj świątecznych naczyń do picia - podawano w nich miód, kwas chlebowy i piwo. Zestaw dużych i małych chochli służył jako prawdziwa dekoracja stołu.

To starożytne rosyjskie szkło do wina zawsze było eleganckie i interesujące, na przykład w kształcie łodzi, pływającego ptaka. Na Północnej Dźwinie stworzyli to danie z dwoma uchwytami, które przypominały głowę i ogon kaczki. Ważną rolę odegrał też jasny obraz, którym ozdobiono te proste chłopskie atrybuty życia. W prowincji Twer lokalni rzemieślnicy tworzyli naczynia w kształcie głowy konia, ozdobione rzeźbieniami i geometryczną rozetą pośrodku, która jest starożytnym symbolem słońca. A w 1558 roku, za panowania Iwana Groźnego, na jego rozkaz powstała chochla, ozdobiona trzema dużymi szafirami. Dziś to dzieło sztuki jest przechowywane w jednym z muzeów w Niemczech, gdzie trafiło podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej.

Wiadra z różnych regionów

Moskiewscy rzemieślnicy stworzyli wiadra z czeczotu, co pozwoliło zachować piękny wzór tekstury. Produkty te miały kształt łódki, płaskie dno, zaostrzoną wylewkę i krótką poziomą rączkę. Naczynia miały gęste i trwałe ściany, a jako dodatkową dekorację zastosowano srebrną ramę. Chochle Kozmodemyansk były wykonane z lipy i przypominały kształtem moskiewskie, ale były głębsze i miały większą objętość. Chochle wykonane przez twerskich rzemieślników wydrążano z korzeni drzew, najczęściej w formie wydłużonej łodzi. A w regionach północnych powstały chochle skopkari - naczynia w formie łodzi z dwoma uchwytami, z których jeden był koniecznie wykonany w kształcie głowy ptaka lub konia.

Chlebak i solniczka

To starożytne rosyjskie naczynie było również obowiązkowym atrybutem na każdym stole, ponieważ chleb i sól były ważnymi składnikami diety. Do przechowywania produktów mącznych służyła skrzynka na chleb, wykonana z łyka - warstwy pnia drzewa, która znajduje się między korą a rdzeniem. Takie naczynia niezawodnie chronią chleb przed pleśnią i wilgocią.

Sól w Rosji była kosztowną przyjemnością, dlatego do tworzenia naczyń do jej przechowywania podeszliśmy bardzo ostrożnie. Pudełko na sól wykonano w dwóch głównych formach - w formie wysokiego krzesełka, w którym unosi się pokrowiec na siedzisko, lub w formie unoszącego się ptaka. Bardzo piękny i nietypowy wyglądał na stary rosyjskinaczynia - zdjęcia pokazują, jak dużą wagę przywiązano do elementów malarstwa i rzeźbienia.

Bratina, miski i powieki

Jeśli nazwy "chochla" i "solniczka" (chociaż często nazywamy je "solniczką") są wszystkim znane, to ze słowem "brat" wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Najprawdopodobniej nazwa tego dania pochodzi od słowa „bratchina”, co oznaczało świąteczną ucztę. Z reguły wykonywany był w formie kuli, którą od góry przejmowała korona na szyję o zagiętych brzegach. Starożytny rosyjski ornament na tego typu naczyniach był bardzo różny. Do naszych czasów przetrwała np. bratyna wykonana w XVIII wieku, ozdobiona malarstwem w formie łusek z napisem. Nawiasem mówiąc, inskrypcje odegrały również dużą rolę w projektowaniu starożytnych naczyń. Mogli dużo opowiedzieć: o miejscu i dacie powstania atrybutu, o jego właścicielu i tak dalej.

W dawnych czasach istniały również miski, czyli szerokie naczynia z niskimi krawędziami. Podawali dania smażone i pieczone, a w klasztorach wypiekali nawet bochenki. Powieka była naczyniem w kształcie podłużnym, które od góry przykryto pokrywką i dodatkowo wyposażono w uchwyty. Był używany do różnych celów: do pieczenia ciast, przechowywania kwasu chlebowego, gotowania potraw mięsnych. Następnie to danie zamieniło się w znaną nam patelnię.

Dolina i kubki

Jeśli wszystko jest jasne z filiżankami, to dolina jest starym rosyjskim daniem, którego nazwy były różne: zarówno miska, jak iyandova i brat. To danie to okrągłe naczynie wykonane z miedzi lub łyka, które służyło do picia piwa, miodu pitnego, domowego naparu. Takie naczynia stylizowano na figury kaczki, gęsi, koguta, łodzi, a każdy region miał własne rysunki. Karelianie wciąż mają takie naczynia - tworzą doliny z drewna lipowego, dębowego, klonowego czy brzozowego.

Twerscy rzemieślnicy stworzyli najlepsze doliny z czeczotu (rośliny na drzewie). Naczynia zostały wykonane w formie miski na specjalnej palecie (owalnej lub kwadratowej) i uzupełnione wylewką-śliwką. Naczynia były obrabiane siekierą, a następnie wyrównywane skrobakiem.

Stavtsy i łyżki

Stare rosyjskie drewniane naczynia są niezwykłe i bardzo kolorowe, a czasami ich nazwy są bardzo nieoczekiwane. Na przykład do jedzenia użyto klepki, która została stworzona przez włączenie specjalnej maszyny. Danie to składało się z dwóch głębokich misek – jedna służyła jako pokrywka, ale mogła też służyć jako talerz. Cóż, jaki świąteczny stół może zrobić bez łyżek? Zapewne wiele osób posiada ten element przyborów – piękną i grubą drewnianą łyżkę, bogato zdobioną malowidłami. Owoce i warzywa podawano również w stavtsy w Rosji. Ale były też dania na konkretny rodzaj owoców - trawa cytrynowa, warzywo, ogórecznik.

W Wielkim Nowogrodzie było wiele rodzajów drewnianych łyżek. Szczególnie pięknie wyglądały produkty, które miały rodzaj wypukłej łodygi. Najczęściej jako ozdobę wykorzystywano warkocz, który wykonywano techniką rzeźbienia konturowego. A w regionach północnych powstały shadrovyełyżki inkrustowane kośćmi lub kłami. Ponadto w każdym regionie łyżki miały swój niepowtarzalny kształt. Na przykład w regionie Gorkiego stworzyli chochle, sałatki, wędkarstwo, cienkie łyżki, które wyróżniały się zaokrąglonym i fasetowanym uchwytem. Łyżka Kirowa miała szufelkę w kształcie jajka i płaską rączkę.

Naczynia do picia

W starożytnej Rosji wszystkie naczynia używane do picia były nazywane naczyniami do picia lub do picia. Jednocześnie nazwa niemal każdego z nich jest ciekawa i oryginalna pod względem pochodzenia. Być może najprostszym i najbardziej zrozumiałym naczyniem jest dzbanek - przechowywano w nim napoje i serwowano je na stole. Odmianą dzbanka był kumgan, zapożyczony od wschodnich sąsiadów, wyróżniający się wąską szyjką, długim dziobkiem i uchwytem. Wodę najczęściej przechowywano w kumganach, więc miały dużą objętość. Cyna to także rodzaj dzbanka. W nim przechowywano i serwowano różne napoje. Ale w przypadku wyrobów szklanych w Rosji sytuacja była bardzo ciekawa. Tak więc już w XII wieku słowo „szkło” było znane, ale przywieziono je z innych krajów.

Szklane naczynia i stare rosyjskie naczynia drewniane wyglądają bardzo interesująco. Zdjęcia z kronik i starożytnych przekazów pokazują, że większość tych atrybutów była prosta, zwięzła i różniła się jedynie rysunkami i ornamentami. Naczynie zostało nazwane na podstawie jego wyglądu lub materiału użytego do jego wykonania.